Varenie bohémsky

Knihy, móda a varenie. Čo majú tieto tri veci pre vás spoločné?

Všetko sú to príležitostné činnosti, ktoré sa pre nás rokmi stali prácou. Vďaka tomu sme sprofesionalizovali záujmové činnosti ako písanie, varenie, záujem o módu a pod. Niekedy máme aj obavy, pretože nechceme, aby sa všetko, čo máme radi, stalo našou prácou.

Láska cez žalúdok... predstavenie, neskôr kniha. Vaša dlhodobá túžba alebo súhra okolností?

Kuchársku knihu sme chceli vydať už niekoľko rokov, ako vydavatelia sa špecializujeme na vydávanie kuchárskych kníh. Lukova matka Edvina založila Vendelinu a položila základy vo vydavateľstve modernej slovinskej kuchárskej tradície. Nahrávanie relácie len urýchlilo vydanie knihy. Chceli sme tu vytvoriť modernejší prístup k vareniu. Pred pätnástimi rokmi sme ani len nepomysleli na nahrávanie kuchárskej relácie, ktorá by bola sprevádzaná vydaním novej kuchárskej knihy. Varenie pred kamerou dáva kuchárovi iné, zvláštne čaro v porovnaní s čítaním receptu v knihe.

Ako prví u nás zapájajú do kuchárskej šou celú rodinu. Aké sú reakcie okolia?

Varenie nemôže byť samoúčelné. Vždy pre niekoho varíme. Varíme pre našu rodinu, takže kuchyňa je náš prirodzený priestor, kde nič neskrývame. Ide o lásku k svetu, k svojim blízkym, ktorú prejavujete tým, že niekoho pozvete na dobrú hostinu. To je to najzákladnejšie potešenie, ktoré môžete ponúknuť priateľom, známym, okoliu... Ľudia to robia od nepamäti. Dnes to, žiaľ, ľudia robia čoraz menej.

Máte nejaké konkrétne obľúbené korenie?

Luka: Ľudia si myslia, že tajomstvo dobrej kuchyne je v koreninách, no tajomstvo je v kvalitných základných surovinách. Korenie je tu na to, aby okorenilo dobrý základ, aby mu dodalo konečnú podobu. Recepty netreba brať úplne doslovne. Samozrejme, nejakú ingredienciu alebo korenie môžeme nahradiť inou, ktorú máme. Vo väčšine prípadov je úplne jedno, či si dáte tymián alebo majoránku.

Valentína: Je potrebné mať veľa praxe a citu pre striedania. Musíme sa rozhodnúť pre jednu koreninu, pretože niekedy ma naozaj bolí pri srdci, keď ľudia hádžu do jedla kopec korenín a pomáhajú rušiť chute. Sme zástancami lokálnych a jednoduchých surovín, ktoré sa dajú kúpiť v „obchode pod domom“ alebo si ich vypestovať vo vlastnej záhradke.

Vlastnosti dobrého kuchára sú…

Valentina: Oddanosť a chuť niekomu naservírovať niečo naozaj dobré a vidieť toho, komu to jedlo naservírujú a nielen seba a jeho umenie.

Luka: Pri príprave knihy Umenie jednoduchosti, ktorá skúma japonský spôsob stravovania a ich kultúru, som narazil na zaujímavú vetu Keď ješ sám, ješ pre zdravie, keď ješ s ostatnými, ješ pre spoločnosť. Varenie má vždy svoj účel. 

Stala sa vám niekedy kuchynská katastrofa vo vašej kuchyni?

Valentina: Robila som Esterházyho rez. Je to naozaj najlepší dezert pod slnkom. Je hrozne dobrá. Vyžaduje si to dosť práce, ale stojí to za to. Bola nedeľa ráno a ja som sa pustil do prípravy rezňa. Do krému ide maslo, ktorého som doma nemala dosť. Keďže na návštevu prišla mama, poprosil som ju, aby mi to priniesla. Cestou sa zastavila vo francúzskom veľkoobchode a priniesla mi maslo. Sušienkový základ som upiekla a pripravila krém, do ktorého som vmiešala kupované maslo, ktoré bolo francúzske, teda slané. Napriek všetkému som plátok poskladal a snažili sme sa ako rodina presvedčiť, že je to ešte dobré, lebo sme sa veľmi tešili. Bohužiaľ, plátok nebol jedlý, slanosť masla všetko pokazila, jedlo pripomínalo skôr mušle ako skvelý dezert.

Kuchárova lekárnička obsahuje…

Liter olivového oleja, dobrý nôž, plechovka pelátov, cesnak, čierne olivy, špagety a horká čokoláda.

Čo musí (a nesmie mať) kuchár, ktorý si na seba niečo dáva?

Dobré nože, panvice a hrnce. Nesmie mať mikrovlnnú rúru, no môžeme sa niekedy pozerať cez prsty. Nesmie však mať v kocke koncentrát z hovädzieho vývaru.

Existuje aperitív, ktorý je vášmu srdcu obzvlášť blízky?

K aperitívu uprednostňujeme dobré biele víno. Nebránime sa Prosecco Aperola. Veľmi radi robíme aj Bloody Mary, najmä ak je dobre ochutená koriandrom. Oceňujeme aj dobrý striekanec, ktorému hovoríme sekt na každý deň.

Pre koho a čo by ste uvarili, keby ste mohli pozvať kohokoľvek na svete na večeru?

Michelle a Barack Obama. Pripravil by som si hotdog z kranjskej klobásy alebo naozaj dobré hamburgery. Chcel by som urobiť slovinsko-americkú kombináciu rýchleho občerstvenia. Hamburger nie je len to, čo nám ponúkajú reťazce rýchleho občerstvenia. Môže to byť veľmi sofistikované jedlo. Skutočnou výzvou je, čo ešte môžete pridať medzi dve vrstvy krájaného chleba, okrem listu šalátu a mäsovej karbonátky. Klasickému receptu by sme na túto príležitosť radi dodali slovenské čaro.

Kde najradšej ješ, keď sám nevaríš?

Milujeme cestovať po svete a skúmať jedlo. Vo Viedni radi siahneme po párkoch v stánkoch. V Londýne často chodíme do modernej čínskej reštaurácie Yauatcha. V Paríži radi chodíme do bistra Chez Georges, kde majú na stoloch výborné steaky a kárované obrusy. V Barcelone ideme do tapas baru Inopia, ktorého majiteľom je brat svetoznámeho šéfkuchára Ferrana Adriho. Veľmi radi chodíme do reštaurácií s dušou, v ktorých je živo a kde môžete pozorovať ľudí a dopriať si dobré jedlo. V Ľubľane oceňujeme, čo robí Cubo, na Keďže kvalitu podávaných cestovín udržiavajú už mnoho rokov, keď chceme thajské jedlo, ideme do Thai Inn na Rimskej...