Svoje miesto má v kuchyni takmer rovnako dlho ako soľ a korenie. Hliníková fólia – tenká, strieborná, zrolovaná do pohodlnej rolky – je s nami pri pečení, mrazení, zakrývaní zvyškov a dokonca aj pri vytváraní provizórnych antén. Ale buďte opatrní: vedeli ste, že ste ho mohli používať CELÝ život? Áno, čítate správne. Ten večne prehliadaný rozdiel medzi lesklou a matnou stranou nie je len estetickým rozmarom výrobcov.
Zmätok okolo alobalu je večný, debaty v rodinných kuchyniach vyhrotené ako vriaca polievka. Niektorí prisahajú, že lesklá strana by mala smerovať dovnútra, zatiaľ čo iní tvrdia opak. A potom sú takí, ktorým je to jednoducho jedno. Ale prečo má fólia dve rôzne strany? A je naozaj jedno, kto sa jedla dotkne? V nasledujúcom búrame mýty a odhalíme vedecké pozadie hliníkovej dilemy.
Prečo má fólia dve strany – a prečo je to (možno) dôležité?
Všetko to začína výrobou. Hliníková fólia je zrolovaná na požadovanú hrúbku – takú tenkú, že by ste ňou mohli zrolovať prsteň na palec víly. Aby sa ale počas procesu neroztrhlo, ku koncu sa zroluje v dvoch vrstvách. Časť v kontakte s vysokolesklým valčekom sa leskne, zatiaľ čo druhá časť sa stáva matnou. Čiže – odborne povedané – rozdiel medzi lesklou a matnou stranou nie je výsledkom špeciálneho náteru alebo chemickej úpravy, ale jednoducho dôsledkom spôsobu výroby.
Tu sa však veci komplikujú: aj keď sú tieto dve strany identické z hľadiska materiálu, sú chvíle, kedy sa výber SPRÁVNEJ strany skutočne počíta.
Čo hovorí veda? Je rozdiel len optický alebo aj funkčný?
Na bežné použitie – ako je pečenie kurčiat alebo skladovanie zvyškov lasagní – nie je takmer žiadny rozdiel v tepelnej vodivosti. Teplo sa prenáša bez ohľadu na to, či príde do kontaktu s lesklou alebo matnou stranou. Ak by však váš sporák bol laboratórium (a mali ste doktorát z fyziky materiálov), všimli by ste si, že lesklá strana odráža o niečo viac tepla, zatiaľ čo matná strana teplo absorbuje o niečo lepšie.
To znamená, že v TEÓRII – ak chcete jedlo uvariť rýchlejšie – otočte matnú stranu smerom k nemu. Ak však chcete jemnejšie pečené mäso (povedzme s rybou alebo zeleninou), použite lesklú stranu smerom k jedlu. Rozdiel? Minimálne. Ale pre perfekcionistov – rozhodujúce.
Pri výbere strany je dôležité
A potom sú tu špeciálne situácie. Niektoré fólie majú na jednej strane špeciálnu nepriľnavú vrstvu – čo znamená, že táto strana MUSÍ smerovať k jedlu (pretože nikto nechce šúpať polovicu svojich gratinovaných zemiakov spolu s fóliou). Takéto fólie sú zvyčajne jasne označené, ale povedzme si úprimne – kedy ste naposledy čítali obal?
Tiež pri tepelná izolácia (napr. v stavebných alebo záchranárskych dekách) na orientácii stránky skutočne záleží. Lesklá strana odráža teplo, takže musí byť otočená smerom von, aby odrážala teplo preč. V opačnom prípade by sa „fóliový sendvič“ mohol zmeniť na rúru.
A čo gril a rúra?
Ak na grile používate alobal, otočte matnou stranou smerom k jedlu – vraj lepšie drží teplo a pomáha pri karamelizácii (pozor, milovníci zhnednutých okrajov!). Ak však pečiete niečo, čo musí zostať šťavnaté a jemné, lesklá strana by mala smerovať k jedlu – odráža teplo a jedlo príliš rýchlo nevysuší.
Verdikt: Napíšeš upomienku na rolku alebo nie?
Aj keď rozdiel nie je veľký, existujú prípady, keď použitie „správnej“ strany môže ovplyvniť výsledok. Ale neprepadajte panike – ak ste doteraz používali nesprávnu stranu, vaše jedlo nebolo ohrozené (a babičkina potika prežila všetky matné strany). Vo väčšine prípadov je dôležitejšie ČO zabalíte ako AKO.
