Sú nové zemiaky naozaj také nevinné, ako sa na prvý pohľad zdajú? Tenká šupka, čerstvosť, prirodzený vzhľad – to všetko vzbudzuje dôveru.
V čase, keď sa na stôl čoraz viac vracajú lokálne sezónne suroviny, mladí ľudia zemiaky predstavuje skutočný symbol kuchyne. Jeho veľkosť, mäkká textúra a tenký kryt vytvárajú dojem prirodzená jednoduchosťV mnohých kuchyne Považuje sa za chúlostivú potravinu, ktorá si nevyžaduje takmer žiadne spracovanie.
Často lúpte zostáva na hľuze – kvôli chuti, textúre alebo údajnej nutričnej hodnote. Ale toto zdanlivo neškodné rozhodnutie skrýva viac, než sa na prvý pohľad zdá.
Keď zelená znamená opatrnosť
Zelená farba nových zemiakov nie je znakom zrelosti. Je to reakcia na svetlo, ktoré uvoľňuje solanín. Táto látka je prirodzene prítomná, ale vo veľkom množstve nie je neškodná. Môže sa vyskytnúť horká chuť, žalúdočné ťažkosti alebo nevoľnosť. Šupka, ktorá je alebo sa stala zelenou, už nie je vhodná na použitie. Odporúča sa ju úplne odstrániť alebo hľuzu zlikvidovať.
Vplyv na textúru pokrmu
Krémové jedlá vyžadujú dokonalá hladkosťPolievky, pyré alebo omáčky sú jedlá, kde je textúra všetkým. Aj tenká vrstva šupky môže narušiť pocit v ústach a vytvoriť dojem drsnosti. Ovplyvňuje nielen chuť, ale aj vizuálny efekt. V takýchto prípadoch nie je odstránenie šupky otázkou zdravia, ale estetiky a celkovej dokonalosti.
Rozdiely medzi odrodami
Akýkoľvek nový zemiak nemá rovnakú šupkuPri niektorých odrodách je táto vrstva naozaj tenká a nepostrehnuteľná. Pri iných môže byť trochu tvrdšia alebo dokonca mierne drsná. Aj keď to nie je nebezpečné, ovplyvňuje to zážitok z jedenia. Drsnosť môže narušiť pocit mäkkosti, ktorý nové zemiaky zvyčajne prinášajú. Rozhodnutie o šúpaní závisí od odrody, nielen od zvyku.
Neznámy pôvod, zvýšená opatrnosť
Bez ohľadu na mladosť hľuzy je dôležité, Kde sa to vyrábalo?Zemiaky, ktoré nie sú domáceho pôvodu, sa často ošetrujú konzervačnými látkami. Umývaním sa odstráni len časť týchto zvyškov. Šupka sa v takýchto prípadoch môže stať nežiaducim prvkom, ktorý do tela prináša látky, ktoré by tam nemali byť. Likvidácia je rozumnou voľbou, ak pôvod nie je úplne známy.
Vzhľad na tanieri
Studené jedlá ako šaláty odhalia všetky nedostatky. Šupka sa odstraňuje počas varenia. často sa čiastočne oddeľuje, čím vytvára neuspokojivý dojem. V elegantných jedlách, kde na vzhľade záleží rovnako ako na chuti, sa tento malý detail stáva rušivým. Lúpanie umožňuje jednotný vzhľad a vyváženejší dojem.
Nové zemiaky nie sú vždy rovnaké. Niekedy šupka jedlo dopĺňa, inokedy mu uberá na kvalite.Je dôležité pozorovať, hodnotiť a upravovať prípravu podľa účelu, rozmanitosti a pocitu, ktorý chce jedlo vytvoriť.
