Francúzska bageta je synonymom sofistikovanosti a tradície francúzskeho pečenia. Tento chlieb, ktorý sa vyznačuje zlatou chrumkavou kôrkou a vzdušným jadrom, je jedným z najznámejších symbolov francúzskej kuchyne. Hoci chuť čerstvej bagety je niečo, čo si často spájame s francúzskymi ulicami a raňajkami v malých bistrách, pripraviť si ju doma je prekvapivo jednoduché.
Bageta sa môže podávať na obed, na sendviče alebo ako samostatné občerstvenie, natretá slaným maslom alebo pokvapkaná olivovým olejom. Príprava domácej bagety zaberie nejaký ten čas, no výsledok viac než stojí za námahu. Správnym postupom vytvoríte bagetu, ktorá predčí všetky tie z obchodu a zaujme svojou chuťou a textúrou.
Pre dokonalú bagetu je rozhodujúce vytvorenie správnej textúry - chrumkavá kôrka, jemný a svetlý stred a príjemná vôňa čerstvo upečeného chleba. Hoci sa recept zdá jednoduchý, skutočné kúzlo je v technike. Proces kysnutia, tvarovania a pečenia mení priemerný chlieb na bagetu, ktorú by parížske pekárne s radosťou predávali.
Tipy na úspešnú prípravu domácej bagety:
- Skutočná múka: Použite kvalitnú pšeničnú múku, pretože tá bude rozhodujúca pre správnu štruktúru a textúru bagety.
- Vzostup: Čas kysnutia neponáhľajte. Cesto musí mať dostatok času, aby sa rozvinulo a stalo sa ľahkým a vzdušným.
- Para v rúre: Pridanie pary počas pečenia vytvára charakteristickú chrumkavú kôrku, vďaka ktorej je bageta taká výnimočná.
Francúzska bageta
Ingrediencie
- 500 g pšeničnej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 7 g suchého droždia
Pokyny
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešame 100 ml vlažnej vody s droždím a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu neobjavia bublinky, čím sa kvások aktivuje.
- Cesto: Do veľkej misy preosejeme múku a pridáme soľ. Postupne pridávame kvások a zvyšok vody, pričom vareškou miešame, kým nezískame jednotnú, mierne lepivú hmotu.
- Miesenie: Cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku a miesime asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické. Hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodá bagete peknú štruktúru.
- Prvé stúpanie: Cesto vytvarujeme do gule, vložíme do naolejovanej misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Formovanie bagiet: Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Každú časť vyrovnajte do obdĺžnikového tvaru, potom zložte pozdĺžne a jemne zrolujte do dlhého tenkého tvaru. Vytvarované bagety poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme na 30-45 minút, aby opäť vykysli.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 220 °C. Na dno rúry vložte pekáč s vodou, aby sa vytvorila para, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku. Bagety pred pečením narežeme ostrým nožom a pečieme 20-25 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Keď bagetu poklepete, mala by znieť duto, čo je znakom, že je uvarená.
- Chladenie: Upečené bagety necháme vychladnúť na mriežke. Správne chladenie zabezpečí, že kôrka zostane chrumkavá a stred mäkký a šťavnatý.
