Cuketa

Cuketa, kedysi považovaná za letnú zeleninu, je dnes dostupná po celý rok.

Od kvetu po tekvicu
V gurmánskom svete už nie je novinkou fakt, že tekvicové kvety sú tiež jedlé (a ešte viac). Opatrne vybraté a vyprážané po ponorení do thajskej tempury alebo vaječnej zmesi sú skvelým predjedlom na začiatku leta. Cuketové kvety sa dajú aj plnené, len tak blanšírovať, piecť v rúre alebo pripravovať v polievke. Cuketa má v každej krajine svoj vlastný príbeh. Väčšinou sa všade zbierajú, keď majú do 20 centimetrov a semienko je ešte mäkké a nezrelé. Spôsoby prípravy sú rôzne: môžu sa variť, dusiť, piecť, plnené, vyprážať, piecť v chlebe... Cukety sa surovo podávajú len zriedka, ale takmer vždy sa pripravujú neošúpané. Cuketové carpaccio spravíte zo surovej cukety (cuketu pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou, potriete cesnakom a posypte parmezánom). V zásade ich používame čo najčerstvejšie, najlepšie nie dlhšie ako tri dni. Pri príprave cukety neurobíte chybu, ak ich skombinujete s bazalkou, strúhankou, maslom, kajenským korením, syrom, smotanou, feniklom, baklažánom, cesnakom, citrónom, majoránom, šampiňónmi, olivovým olejom, cibuľou, oreganom, petržlenovou vňaťou, pestom , rozmarín, šalvia, tymián, paradajky, ocot alebo lieskové orechy. Sú nepostrádateľnou prílohou k paprike a baklažánom pri príprave vegetariánskej grilovačky, výborne sa hodia na prípravu krémových polievok (napríklad studenej cuketovej polievky s bazalkou a citrónom), strúhanou cuketou môžete okoreniť vaječnú omeletu, studené letné cestoviny s cuketou a sušenými paradajkami je výborný. Inak sa dá cuketa pripraviť aj ako dezert. Na nastrúhanú cuketu nasypte kúsky strúhanej čokolády, dajte na chvíľu do mrazničky a získate skvelý osviežujúci dezert.

Od Mexika po Balkán
V Mexiku radi pripravujú cuketu v šaláte, len rýchlo na pare s pridaním cesnaku a korenia, olivového oleja a možno aj byliniek. Neodmysliteľné sú aj v quesadillas. V Taliansku sa cuketa podáva na nespočetné množstvo spôsobov. Najobľúbenejšie sú cukety pečené na olivovom oleji alebo vyprážané kvety cukety. Vo Francúzsku je cuketa nepostrádateľnou zložkou ratatouille (zmes letnej zeleniny pripravovanej na olivovom oleji). V Turecku je cuketa hlavnou ingredienciou obľúbeného jedla, akejsi cuketovej placky, ktorá sa pripravuje z nastrúhanej cukety, múky a vajec, zľahka opražená na olivovom oleji a podávaná s jogurtom. Pre Líbyu je typické, že cuketu plnia mletým mäsom a ryžou a spolu s korením a bylinkami varia v paradajkovej omáčke. V Grécku sa cuketa často vypráža alebo varí s inou zeleninou. V niektorých častiach Grécka sú kvety cukety plnené syrom feta alebo zmesou ryže a byliniek. V Bulharsku sa cuketa vypráža a podáva s omáčkou z jogurtu, cesnaku a feniklu, obľúbená je aj cuketa nakrájaná na plátky a pečená v rúre, gratinovaná so zmesou vajec, jogurtu, múky a feniklu. V Egypte sa cuketa tradične varí s paradajkovou omáčkou, cesnakom a cibuľou.