Pália vás oči, keď krájate cibuľu? Martha Stewart, svetoznáma kuchárska majsterka, prisahá na jednoduchý, no mimoriadne účinný trik.
Keď krájate cibuľu, často roniť slzy a cítite nepríjemné pálenie v očiach? Vyskúšali ste rôzne metódy, ako je chladenie cibule, používanie vody alebo dokonca nosenie ochranných okuliarov, ale nič naozaj nefunguje?
Rezanie cibule často predstavuje nepríjemná úloha. Dráždivé výpary, ktoré sa uvoľňujú pri rezaní, si všimneme v momente, keď sa dostanú do našich očí, čo spôsobí žmurkanie a vodu.
Martha Stewartová, známa kulinárska odborníčka prisahá na jednoduchý trik, ktorý používa už dlhé roky a ktorý sa ukázal ako mimoriadne účinný.
Jej metódy sa využívajú nielen v domácej kuchyni, ale aj v profesionálnom kulinárskom prostredí, kde je krájanie veľkého množstva cibule každodennou praxou.
Trik Marthy Stewartovej
Podľa nej je rozhodujúce, že Cibuľu nakrájajte vedľa zdroja tepla., ako je napríklad zapálený plynový sporák alebo zapálená sviečka. Keď krájame cibuľu, uvoľňuje sulfidové výpary, ktoré pri kontakte s očami vytvárajú jemnú kyselinu, ktorá spôsobuje pocit pálenia a začne slziť.
Tieto výpary zvyčajne stúpajú smerom k tvári, kde sa dostávajú do kontaktu so sliznicami očí. Ak sa však cibuľa krája v blízkosti zdroja tepla, výpary sa prerozdelia a rozptýlia v iných smeroch, kým sa dostanú do očí. Teplo ich neutralizuje a presmeruje, takže sú menej nápadné.
Prečo je pri krájaní cibule kľúčový ostrý nôž
Pri krájaní cibule je mimoriadne dôležité používať dobre nabrúsený nôž. Keď nakrájame cibuľu s tupým nožom, jeho bunky nie sú presne vyrezané, ale roztrhané. To spôsobuje väčšie uvoľňovanie dráždivých látok, ktoré sa potom rýchlejšie dostanú do očí a spôsobujú pocit pálenia.
Martha Stewart to odporúča Nôž pravidelne brúste a zachovať si svoju ostrosť, pretože to má výrazný vplyv nielen na ľahšie krájanie, ale aj na chuť a textúru jedla. Pri cibuli si čisté rezy zachovajú vo vnútri viac šťavy, čo prispieva k lepšej chuti pokrmov. Ostrý nôž navyše znižuje riziko zranenia, pretože na rezanie je potrebný menší tlak, čo umožňuje kontrolovanejšiu a bezpečnejšiu prípravu jedla.
Ako citrón ďalej znižuje trhanie pri krájaní cibule
Ďalší trik, ktorý Martha Stewart používa, je trenie čepele noža s čerstvo nakrájaným citrónom. Kyselina v citróne pomáha neutralizovať niektoré enzýmy v cibuli, čo spôsobuje, že sa uvoľňuje menej dráždivých výparov. Citrón navyše dodáva príjemnú osviežujúcu vôňu, ktorá pomáha zmierniť silný cibuľový zápach v miestnosti.
Táto metóda je obzvlášť účinná, ak kombinujeme rezaním v blízkosti zdroja tepla a použitím ostrého noža. Ak pred krájaním jednoducho potriete čepeľou vnútornú stranu plátku citróna, efekt bude okamžitý.
Jej triky nie sú len teóriou, ale sú overené metódy, ktorý sa používa už mnoho rokov a ktorý je preverený mnohými profesionálnymi kuchármi.
