Ak existuje nejaký dezert, ktorému veľa ľudí nevie odolať, tak je to zmrzlina. Je sladká, krémová a neodolateľne lahodná. Zmrzlinu je prekvapivo jednoduché vyrobiť doma, ak máte správny recept a techniku. Pomôžeme vám pripraviť si obľúbenú zmrzlinu.
Začnite s najlepšími ingredienciami
Zmrzlina je taká dobrá, ako dostanú jeho súčasti. Preto, ak si to môžete dovoliť, kupujte bio mlieko a smotanu a domáce vajíčka a dbajte na to, aby bolo všetko čo najčerstvejšie. Ak pridávate príchute alebo prísady ako čokoláda, vanilka alebo ovocie, hľadajte vysokokvalitné produkty.
Na tuk a kalórie myslite neskôr
Ak sa snažíte dávať pozor na to, čo jete, pravdepodobne kupujete nízkotučné verzie syra, mlieka a iných potravín. Ale zmrzlina závisí od vysoký obsah tuku, na vytvorenie krémovej textúry, ktorá nemrzne a nedrobí sa v mrazničke. Akonáhle získate dostatok praxe, môžete experimentovať s použitím nízkotučných mliečnych výrobkov, ale majte na pamäti, že textúra a chuť nebudú ani zďaleka také bohaté.
Vedieť, kedy pridať arómy
Počas varenia by sa mali pridávať príchute krém ochladí. Nepridávajte ich do krému, kým je horúci, chute sa pokazia a nebudú také výrazné.
Krém dobre vychladíme
Mnoho receptov na zmrzlinu vyžaduje šľahanie smotany z vajec, cukru a mlieka. Potom, čo ste krém vyrobili, je dôležité ho pred vložením do zmrzlinovača schladiť v chladničke, aby čo najviac vychladol. Niektorí odborníci dokonca odporúčajú zmes zostane cez noc v chladničke, ktorý umožní zmes v stroji čo najviac prevzdušniť a tým získate tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu zmrzlinu.
Ako vyrobiť domácu zmrzlinu
Presný postup výroby domácej zmrzliny závisí od druhu. Vo všeobecnosti to však znamená pripraviť základ a zmraziť ho, kým nie je zmes pevná. Na prípravu klasickej zmrzliny na báze vajec je prvým krokom príprava krému. V miske vyšľaháme žĺtky a cukor a pomaly vmiešame mlieko. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania 5 až 10 minút. Potom smotanu prelejte cez sitko do veľkej, dobre vychladenej misy. Zabránite tak vareniu krému. Po vychladnutí môžete pridať prísady a arómy.
Ďalším krokom je miešanie zmesi v stroji na výrobu zmrzliny. Odporúča sa šľahať len do mäkkej konzistencie. Pamätajte, že zmrzlina je stále vyrobená zo smotany. Ak si to miešaš príliš veľa, začalo to premeniť na maslo, čo ovplyvňuje výslednú textúru. Po rozmixovaní zmrzliny môžete pridať kúsky čokolády, mrazené jahody alebo orechy. Najlepšie je to urobiť po zmiešaní (a pred uskladnením), pretože väčšina strojov s takýmito prísadami nepracuje dobre. Nakoniec zmrzlinu preložte do vzduchotesnej plastovej nádoby a potom ju vložte do mrazničky aspoň na štyri hodiny.
Zmrzlina bez stroja
Zmrzlinu môžete pripraviť bez varenia. Jednoducho bič smotany a cukrárenského cukru, kým nedosiahnete konzistenciu šľahačky, potom ju vmiešajte do sladeného kondenzovaného mlieka. Pridajte arómy, ak používate, a nalejte zmes do vzduchotesnej plastovej nádoby a zmrazte na jednu hodinu. Potom ho každú hodinu vyberte z mrazničky a premiešajte. Opakujte tento postup najmenej štyrikrát, na výrobu skutočnej zmrzliny. Potom pred podávaním nechajte ešte dve hodiny v mrazničke nedotknuté.
Ako skladovať domácu zmrzlinu
Domáce zmrzliny majú zvyčajne krátku trvanlivosť. Je to preto, že sú vyrobené bez chemické stabilizátory, ktoré sú zodpovedné za dlhú životnosť. Väčšina domácich zmrzlín však pri správnom skladovaní vydrží v mrazničke približne mesiac. Je potrebné zabezpečiť vzduchotesná nádoba, ktorý odstraňuje vzduchové bubliny. Tie spôsobujú ľadové kryštáliky, ktoré po zmrazení poškodzujú výslednú konzistenciu produktu. Tiež chráňte povrch zmrzliny umiestnením priamo na vrch Plastová fólia. To zaisťuje, že sa na zmrzline nehromadí žiadny prebytočný vzduch alebo vlhkosť, čo jej pomáha zostať hladká a krémová. Igelitovú fóliu pridajte hneď, ako zmrzlinu zabalíte a potom znova zakaždým, keď ju vyberiete.
