Prečo niektorí ľudia uprednostňujú jemné kuracie prsia, zatiaľ čo iní prisahajú na šťavnaté stehná? Je tmavé mäso naozaj výživnejšie alebo je biele mäso ľahšie stráviteľné? Mohlo by byť, že rozdiel medzi nimi nie je len farba na tanieri?
Je zaujímavé, že rozdelenie na biele a tmavé mäso nevyskytuje sa v bravčovom ani hovädzom mäse, ale iba v hydine. V kura a každá časť morky má svoju vlastnú farbu, textúru a nutričné zloženie. Preto sa mnohí ľudia čudujú, Naozaj záleží na tom, či si vyberieme prsia, krídelká alebo stehná?Tu sa začína rozdiel, ktorý je oveľa viac než len farba mäsa.
Ktoré časti hydiny sa považujú za biele mäso a ktoré za tmavé mäso?
Biele mäso zvyčajne predstavuje hrudník a krídla, tmavé mäso a nachádza sa v dolných častiach tela vrátane stehien a nôh. Dôvod rozdielu nie je len vo farbe, ale aj v typy svalových vlákien, ktoré vták používa na určité typy pohybu.
Hrudné svaly sú určené pre rýchle pohyby a obsahujú viac bielych svalových buniek, čo dodáva mäsu charakteristickú svetlú farbu. Naproti tomu nohy a stehná Vykonávajú dlhšie a statické zaťaženie, takže svaly majú lepší krvný obeh a sú bohatšie na myoglobín. To je bielkovina, ktorá ukladá kyslík vo svalovom tkanive a vďaka železu vytvára tmavší odtieň. Farba mäsa tak priamo vypovedá niečo o funkcii, ktorú sval vykonával.
Prečo sa farba a textúra mäsa líši?
Biele mäso obsahuje menej myoglobínu, vďaka čomu je ľahšie a často má drobivejší vzhľad. Tmavé mäso má naopak vyššiu koncentráciu tohto proteínu, vďaka čomu má červenkastú až hnedoružovú farbu a silnejšie spojenia medzi vláknami. Výsledkom je iná textúraBiele mäso je zvyčajne suchšie a pevnejšie, zatiaľ čo tmavé mäso je šťavnatejšie, mäkšie a pružnejšie. Tento rozdiel ovplyvňuje aj čas varenia, šťavnatosť a intenzitu chuti.
Veľa kuchárov Poukazuje na to, že tmavé mäso sa ľahšie pripravuje bez rizika vysušenia vďaka vyššiemu obsahu prirodzeného tuku, zatiaľ čo biele mäso si vyžaduje pri varení o niečo viac pozornosti, aby zostalo primerane krehké.
Rozdiely v nutričnej hodnote a zdravotný problém
Biele mäso má zvyčajne menej tuku a kalórií a s nižším obsahom nasýtených tukov. To je výhodné pre ľudí, ktorí si chcú sledovať celkový príjem tukov alebo regulovať hladinu cholesterolu. Na druhej strane, tmavé mäso obsahuje trochu viac minerálov, vrátane železa, zinku a vitamínov skupiny B, najmä B6 a B12. Tieto rozdiely sú viditeľné, ale nie dramatické, takže jeden druh mäsa nepredstavuje absolútnu zdravotnú výhodu.
Oba typy majú rovnaký obsah bielkovín, čo znamená, že z nutričného hľadiska poskytujú ekvivalentný zdroj esenciálnych aminokyselín. Pri posudzovaní toho, ktorý druh mäsa je „zdravší“, odpoveď často nespočíva v jednom kuse mäsa, ale v širšom spôsobe stravovania, množstve konzumovaného jedla a spôsobe prípravy.
Výber závisí od vašich potrieb a cieľov.
Pri výbere mäsa je dôležité zvážiť: účel jedla a nutričné cieleBiele mäso môže byť dobrou voľbou pri nízkokalorických diétach alebo keď chcete obmedziť príjem tukov. Tmavé mäso naopak poskytuje o niečo viac minerálov a chutnejšiu textúru, vďaka čomu je vítanou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživnejšie alebo sýtejšie jedlo.
Je tiež dôležité poznamenať, že rozdiely medzi druhmi mäsa strácajú na význame, keď sa vezme do úvahy celková strava. Jedálny lístok, ktorý obsahuje rôzne potraviny, zeleninu, zdravé zdroje tukov a rozmanitú prípravu, je dôležitejší ako striktný výber len jedného druhu mäsa.
Chuť, kulinársky aspekt a príprava jedla
Rozdiel v chuti medzi týmito dvoma druhmi mäsa je zrejmý. Biele mäso je jemnejšie, takmer neutrálna chuť, vďaka čomu sa dá prispôsobiť širokej škále korenín, marinád a spôsobov varenia. Tmavé mäso má výraznejšia aróma, pretože prírodný tuk pôsobí ako nosič chuti a zvyšuje šťavnatosť. Vďaka tomu je obľúbený v jedlách, kde je potrebná intenzívnejšia chuť. Sprievodné jedlá a spôsob ich podávania ovplyvňujú aj zdravie, nielen samotné mäso.
Skutočná otázka nie je, čo je zdravšie, ale ako sa to používa.
Pri porovnaní bieleho a tmavého mäsa je rýchlo zrejmé, že žiadny druh nepredstavuje absolútneho víťaza v oblasti výživyOba druhy mäsa môžu byť súčasťou vyváženej stravy. výživaak sú premyslene pripravené a zahrnuté do pestrého jedálneho lístka.
Dôležitejšie ako výber „správneho“ rezu je pochopenie širšieho kontextu výživy, kde má každý druh mäsa svoje miesto a výhodu.
