Už ste niekedy otvorili chladničku, videli ste jogurt po expirácii a pomysleli ste si: „Ach, to nevyzerá zle...“? Chyba. Niektoré potraviny môžu byť smrteľné len pár dní po dátume spotreby. Nejde len o nepríjemný zápach či podozrivú chuť – v hre sú baktérie, ktoré môžu spôsobiť ťažkú otravu, tráviace problémy, dokonca aj hospitalizáciu.
Pokazené jedlo nie je to vždy zrejmé. Surové mäso môže vyzerať úplne normálne, čerstvé šťavy voňajú takmer rovnako ako prvý deň, nátierky chladnička Zachovajú si svoj tvar, no mikroorganizmy sa v nich môžu nerušene množiť. A keď zjete nesprávnu vec, už niet cesty späť.
Čerstvé mäso a ryby – tichí zabijaci vo vašej chladničke
Mäso a ryby sú ideálnou živnou pôdou pre baktérie ako napr Salmonella, Listeria a E. coli. Tie môžu spôsobiť ťažkú otravu, ktorá začína tráviacimi problémami a môže končiť vážnymi komplikáciami. Ak je mäso lepkavé, slizké alebo zmenilo farbu, nekonzumujte ho. Kuracie mäso je nebezpečné už po dvoch dňoch v chladničke a ryby sa kazia ešte rýchlejšie. Varené mäso má o niečo dlhšiu trvanlivosť, no ani tu to netreba preháňať.
Nespoliehajte sa na čuch. Zhnité mäso nie je vždy páchnuce. Zmrazovanie tiež nie je kúzelné riešenie. Ak je už mäso kontaminované škodlivými baktériami, nízke teploty ich len spomalia, ale nezničia. Keď ho rozmrazíte, rozklad bude pokračovať tam, kde sa zastavil.
Čerstvé šťavy – ideálna živná pôda pre baktérie
Čerstvo vylisované šťavy bez konzervantov sú skvelé pre vaše zdravie, ale iba ak ich pijete včas. Bez tepelnej úpravy a konzervačných látok sa stávajú skutočnou živnou pôdou pre baktérie. Ak šťava prekvasí, nadobudne nezvyčajnú chuť alebo jemne spenenú textúru, je už neskoro. Šťavy lisované za studena vydržia aj niekoľko dní, no aj tu je potrebná opatrnosť.
Mnoho ľudí si myslí, že ak šťava nie je otvorená, potom nie je problém. V skutočnosti baktérie nepotrebujú veľa času na množenie, najmä ak sú podmienky ideálne. Aj keď bola fľaša po celý čas v chladničke, po niekoľkých dňoch môže byť nebezpečné ju skonzumovať.
Šaláty so zemiakmi, mäsom alebo rybami – bakteriálna bomba
Zeleninové šaláty sú bezpečné, no akonáhle do nich pridáte zemiaky, mäso alebo ryby, vytvorí to ideálne prostredie pre rast baktérií. Šaláty s majonézou sú obzvlášť citlivé, pretože teplo a vlhko vytvárajú ideálne podmienky pre rozmnožovanie mikroorganizmov. Tuniakový alebo zemiakový šalát vydrží v chladničke prinajlepšom tri dni, no ak ho necháte pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, môžete ho bez zlého svedomia vyhodiť.
Mnoho ľudí si myslí, že bezpečnejšie sú domáce šaláty, tie sú však často ešte problematickejšie. Pripravujú sa bez konzervačných látok, skladujú sa v obyčajných nádobách a často sa niekoľkokrát položia na stôl, kým sa konečne skonzumujú. Každý takýto cyklus znamená pre baktérie novú príležitosť na rast.
Nátierky – raj pre skryté baktérie
Nátierky ako hummus, mliečne nátierky a majonézy sú jedným z najviac podceňovaných rizík v domácej kuchyni. Problémom nie je len samotná trvanlivosť, ale aj spôsob použitia. Väčšina ľudí používa jeden nôž na viacero potravín, pričom neúmyselne zavedie baktérie do pohára s nátierkou. Po pár dňoch v chladničke sa v nej môžu vyvinúť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú tráviace problémy či dokonca závažnejšie infekcie.
Aj keď nátierka vyzerá normálne, nemusí to nevyhnutne znamenať, že je bezpečná. Ak sa na povrchu začne vytvárať vrstva vody alebo sa mierne zmení farba, znamená to, že sa v nej začali rozkladné procesy. Najlepší spôsob, ako zabrániť kontaminácii, je použiť na každú nátierku čistú lyžicu alebo nôž a nátierku použiť čo najrýchlejšie.
Listová zelenina – Tichá hrozba plná E. coli
Zelená listová zelenina sa môže zdať ako najnevinnejšia voľba, ale v skutočnosti je jednou z najčastejších príčin infekcií E. coli. Hoci sa na obaloch často uvádza, že šalát je už umytý, neznamená to, že je úplne bezpečný. Niekedy je pri balení kontaminovaný a umývanie doma nie vždy zlikviduje všetky baktérie.
Zelenina, ktorá začína hniť, sa stáva šmykľavou a vydáva kyslý zápach, čo je jasný znak toho, že už nie je jedlá. Avšak aj šalát, ktorý navonok vyzerá dobre, môže obsahovať neviditeľné baktérie. Ak si nie ste istí, ako dlho je otvorený, je najlepšie ho vyhodiť.
Záver: Nehrajte ruskú ruletu so svojím zdravím
Niekedy sa zdá, že je škoda jedlo vyhodiť, no ten risk za to jednoducho nestojí. Otrava jedlom nie je neškodná – môže spôsobiť ťažké zažívacie ťažkosti, zvracanie, horúčku, v najhoršom prípade aj hospitalizáciu.
Vždy skontrolujte dátum spotreby, no nie je to jediný indikátor bezpečnosti. Jedlo môže vyzerať a voňať úplne normálne, ale to neznamená, že je bezpečné. Pokiaľ ide o mäso, ryby, čerstvé šťavy, jemné šaláty, nátierky a listovú zeleninu, pravidlo je jednoduché: ak máte pochybnosti, vyhoďte to. Je lepšie prísť o pár eur, ako riskovať svoje zdravie.
