Pre mnohých je káva prvým ranným rituálom, ktorým začínajú deň. A nie je to len kofeín, ktorý láka... Tu sú prvé dúšky tohto horúceho nápoja a samozrejme vône, ktoré vznikajú a stúpajú nad šálku. Faktom je, že káva je dnes jedným z najčastejšie konzumovaných nápojov a prispieva k tomu aj sociálny aspekt. Keď si s niekým dohodneme stretnutie, stretnutie alebo rande, väčšinou sa pozveme na kávu! Ach, viete si vôbec predstaviť deň bez šálky omamne voňavej kávy?
Vedeli ste, že káva je oveľa viac než len chuť? Správne pripravené espresso sa ponúka všetkým piatim zmyslom, ktoré sa prelínajú a vytvárajú celok väčší ako jednotlivé časti a spúšťajú rozum a predstavivosť. Viac o piatich príchutiach kávy si môžete prečítať na espresso.si, teraz sa pozrime, aké druhy kávy poznáme a ako si ju správne pripraviť.
ESPRESSO
KÁVOVÉ NÁPOJE BEZ MLIEKA
Na espresso sa kávové zrná pražia dlhšie a sú tmavšie ako pri bežnej praženej káve a pražením strácajú kyslú chuť. Používa kávu Arabica alebo zmes Arabiky a Robusty. Espresso už v názve naznačuje, že sa pripravuje veľmi rýchlo a pod vysokým tlakom. Horúca voda prechádza pod optimálnym tlakom cez nádobu s pomletou zrnkovou kávou a približne za 25 sekúnd je espresso hotové. Tlak umožňuje, aby sa na vrchu espressa vytvorila pena alebo krém. Zvyčajne dostanete v šálke asi 30 alebo 40 mililitrov espressa, v Taliansku dokonca až 25 mililitrov. Espresso je tiež základom pre väčšinu verzií kávových nápojov s mliekom alebo bez mlieka. Viac o príprave pravého talianskeho espressa doma si môžete prečítať na espresso.si.
DOPPIO, AMERICANO...
KÁVOVÝ ZÁKLAD A VEČNÁ KLASIKA
Existujú aj iné kávové nápoje bez mlieka. Jedným z nich je doppio, čo je talianske slovo pre dvojníka. Ide teda o dve espressá v jednej šálke. Neznamená to, že pri príprave espressa sa cez kávovar prepustí viac vody, keďže v tomto prípade ide o lunga. Ak sa do šálky naleje najskôr horúca voda a až potom espresso, hovoríme o dlhej káve. Americano sa pripravuje presne opačným spôsobom: najprv sa do šálky naleje espresso a zriedi sa horúcou vodou. Pri príprave espressa sa na začiatku vylúhuje väčšina kávy, neskôr sa tekutina viac riedi. Skutočný barista presne na sekundu vie, kedy je ten správny čas zastaviť trysku na dokonalé espresso. Ak to zastaví o niečo skôr, dostaneme ristretto. Ide o veľmi koncentrovanú a silnú kávu, ktorej je v šálke veľmi málo.
CAPPUCCINO, MACCHIATO
KÁVOVÉ NÁPOJE S MLIEKOM
Najznámejšie a najobľúbenejšie je určite cappuccino. Cappuccino pochádza z Talianska, kde sa zvyčajne pije len na raňajky. Na prípravu sa používa rovnaký pomer espressa, horúceho mlieka a mliečnej peny. Zvyčajne je espresso na dne, nasleduje mlieko a pena navrchu. Macchiato znamená škvrna; do espressa sa pridá len malá kvapka mlieka. Na prípravu nápoja latte macchiato nalejte deciliter až deciliter a pol horúceho mlieka do pohára spolu s penou a potom jemne zalejte espresso tak, aby ingrediencie zostali v oddelených vrstvách. Bielu kávu pripravujeme podobným spôsobom, len nie je viditeľné vrstvenie. Pri káve s mliekom sa do espressa pridáva horúce mlieko s veľmi malou penou, pri káve so smotanou sa pridáva šľahačka. Moccacino obsahuje horkú čokoládu namiesto mlieka a mliečnej peny.
CESTA OD OBILA K ZAPOJENIA NÁPOJOV
Káva je nápoj vyrobený z uvarených mletých kávových zŕn, ktorý pochádza z Etiópie. Chuť kávy v prvom rade závisí od druhu kávovníka, ale je ovplyvnená aj klimatickými podmienkami, substrátom, na ktorom rastliny rastú, spôsobom zberu, spracovaním zrna, skladovaním a prepravou. Po zbere zelených kávových zŕn sa v rôznych fázach pražia. Pri praženej káve musia byť kávové zrná pražené od 200 °C do 240 °C, čo dáva káve charakteristickú praženú chuť. Pražená káva je vhodná ako na použitie v kávovaroch a bufetoch, tak na prípravu tureckej kávy. Spomedzi druhov kávy patria medzi najvýznamnejšie Arabica a Robusta. Arabica rastie na stromoch v Etiópii, v miernom podnebí a v nadmorskej výške nad 1000 metrov. Predstavujú väčšinu produkcie kávy na svete a sú považované za kvalitnejšie. Medzitým robusta rastie v nižšej nadmorskej výške, približne do 900 metrov. Už v názve možno vnímať, že ide o „robustnejšiu“ odrodu kávy, ktorá je menej citlivá na teplo a úrody bohatšie. Vôňa a chuť Arabiky je jemná a sladšia, zatiaľ čo Robusta má výraznejšiu chuť, je menej kyslá a obsahuje viac kofeínu. Drahšia arabica je medzi obchodníkmi s kávou viac cenená, aj keď na druhej strane robusta obsahuje viac kávových olejov, vďaka čomu je espresso krémovejšie. Viac o tom, ako sa káva dostane od pestovateľa do našej šálky, si môžete prečítať na espresso.si.
