Mäso je upečené. Ale nechutí tak, ako by malo. Nie preto, že by mäso bolo zlé alebo že chýba korenie, ale kvôli jednému malému zvyku, ktorý sa stane ešte predtým, ako sa mäso dostane do panvice. Ak sa pri pečení mäsa objaví dym, mäso nepečiete, ale pripaľujete.
Ak potrebujete počas pečenie mäsa otvorte okno, zapnite digestor a aj tak celá kuchyňa smrdí, niečo nie je v poriadku. Dym v panvici nie je znakom toho, že mäso bude lepšie, ale že sa niečo pokazí – zvyčajne príliš rýchlo.
Výsledkom je často spálený tuk, horká chuť a zápach, ktorý vydrží dlhšie ako samotný obed. Existuje však starý, takmer zabudnutý trik, ktorý tomu zabráni – bez toho, aby ste museli meniť panvicu, olej alebo recept.
Skúsený Kuchári už dlho poznajú jednoduchý trik. Stačí jediná ingrediencia, ktorú má doma takmer každý, a výsledkom je citeľne lepšie mäso.
Prečo je dym pri pečení znakom problému
Dym nie je dôkazom dobrého pečenia, ale varovaním, že príliš vysoká teplota alebo do tuku Keď olej alebo maslo prekročí bod dymenia, začne sa rozkladať, čo ovplyvňuje chuť aj kvalitu jedla.
Mäso môže zvonku zhnednúť, ale má horkú chuť, ktoré žiadne korenie nedokáže úplne zamaskovať. Okrem toho sa do vzduchu uvoľňujú nepríjemné pachy, ktoré v miestnosti pretrvávajú ešte dlho po uvarení.
Starý kuchársky trik s mrkvou
Jeden zo starých, ale prekvapivo účinných trikov je pridanie malého kúska čerstvej mrkvy na panvici počas vyprážania. Mrkva pôsobí ako prirodzený regulátor teploty tuku.
Keď sa začne prehrievať, Mrkva absorbuje časť tepla. a pomáha predchádzať spaľovaniu tukov. Zároveň absorbuje niektoré nepríjemné pachy, ktoré vznikajú pri príliš vysokej teplote.
Ako mrkva ovplyvňuje chuť a vôňu
Mrkva nemení chuť mäsa, pretože sa nepoužíva ako prísada do jedla, ale ako pomôcka pri vyprážaní. Jej úloha je predovšetkým technická. Znižuje možnosť tvorby dymu, udržiava tuk stabilnejší a umožňuje rovnomernejšie pečenie.
Dobré vyprážanie nie je o dyme, ale o kontrole. Keď tuk zostane stabilný a teplota je kontrolovaná, mäso si zachová svoju chuť a kuchyňa sa nestane udiarňou. Malý kúsok mrkvy na panvici je jednoduchou pripomienkou, že pri varení často nepotrebujeme viac – len menej prehrievania a viac rozumu.
