Každá ryža má svoje vlastné pravidlo: Ktorú ryžu treba pred varením umyť a ktorú nikdy?

Odpoveď na otázku, či Ryžu treba pred varením umyť., závisí od druhu ryže, spôsobu prípravy a vašej kulinárskej filozofie. Nižšie prezradíme, kedy je oplachovanie nevyhnutnosťou, kedy hlúposťou a prečo môže nesprávne rozhodnutie zmeniť božskú večeru na škrobové sklamanie.

Umývanie ryže: Áno alebo nie? Odpoveď, ktorá by vám mohla zachrániť večeru

1. Ryža basmati

• Umývanie: Áno, vždy.
• Zavlažovanie: 20–30 minút.
• Prečo: Vysoký obsah škrobu - oplachovanie zaisťuje vzdušnosť. Ideálne do biryani, kari.

2. Jazmínová ryža

• Umývanie: Áno, 2–3 krát.
• Zavlažovanie: Voliteľné.
• Prečo: Zachováva si miernu lepivosť, ale nelepí sa. Ideálne pre thajské jedlá.

3. Dlhozrnná ryža

• Umývanie: áno.
• Zavlažovanie: Podľa želania.
• Prečo: Štandardná univerzálna ryža na každodenné jedlá. Požadovaným výsledkom sú oddelené zrná.

4. Hnedá ryža

• Umývanie: áno.
• Zavlažovanie: 45–60 minút.
• Prečo: Celý obal si zachová viac vlákniny, ale spomaľuje varenie. Pre zachovanie čistoty ho umývame.

5. Čierna ryža

• Umývanie: áno.
• Zavlažovanie: 1 hodinu alebo cez noc.
• Prečo: Aromatické, bohaté na antioxidanty. Namáčanie zjemňuje textúru.

6. Valencia (ryža na paellu)

• Umývanie: Nie
• Zavlažovanie: Nie
• Prečo: Táto krátkozrnná španielska ryža potrebuje škrob, aby absorbovala chute z paelly.

7. Ryža Arborio a Carnaroli

• Umývanie: Nie
• Zavlažovanie: Nie
• Prečo: Krémové rizoto potrebuje škrob – jeho oplachovanie by bol kulinársky hriech.

8. Krátkozrnná biela ryža

• Umývanie: Áno, ale jemne.
• Zavlažovanie: 15–20 minút.
• Prečo: Ideálne do dusených pokrmov alebo ako jednoduchá príloha, kde chceme trochu väčšiu kompaktnosť.

9. Lepkavá ryža, lepkavá

• Umývanie: áno.
• Zavlažovanie: 4–6 hodín alebo cez noc.
• Prečo: Pre správnu textúru potrebuje dlhé namáčanie. Ideálne na ázijské dezerty a lyžičkovo tvarované dezerty.

10. Predvarená ryža

• Umývanie: Nie nevyhnutne.
• Zavlažovanie: Nie
• Prečo: Už čiastočne naparené, zachováva si živiny a nelepí sa. Vhodné na rýchle jedlá.

11. Divoká ryža

• Umývanie: áno.
• Zavlažovanie: 1 hodinu alebo cez noc.
• Prečo: Technicky vzaté, vodná tráva. Tvrdozrnná textúra zmäkčuje zavlažovaním.

Ako správne umývať ryžu (ak vôbec)

1. Nasypte ryžu do veľkej misy.
2. Pridajte studenú vodu a premiešajte rukami.
3. Zlejte vodu, ak je zakalená, pokračujte.
4. Opakujte 3–4 krát.
5. Sceďte a nechajte 5 minút odstáť.

Konečný verdikt: Počúvajte ryžu a svoje jedlo

Každý ryža má svoj vlastný charakter a temperament. Niektorí sa radi socializujú (lepkavé), iní sa držia bokom (basmati). Umývanie nie je náboženstvo, je to umenie pozorovania a chápania. Počúvajte zrná – a váš hrniec bude spievať.