Vyberáme bio zeleninu a overujeme pôvod mäsa. Potom to všetko pripravujeme na panvici, ktorá má desať rokov a poškriabaný povrch. Ironické? Možno. Ale materiál panvice nie je pri vysokých teplotách nepodstatný detail. Rozhoduje o tom, ako sa jedlo bude správať a čo okrem chuti skončí na tanieri.
Varíme v tej istej panvici každý deň, takmer automaticky. Panvica na vajcia, hrniec na cestoviny, zapekaciu misu do rúry. Ale zriedka sa sami seba pýtame, čo sa deje medzi materiálom a potravinoukeď teplota prekročí 200 stupňov. Nie každá panvica je rovnaká. Niektoré materiály sú stabilné a bezpečné, iné sú citlivé alebo menej vhodné na vysoké teploty.
Výber panvice nie je len otázkou vzhľadu alebo ceny. Je to otázka udržateľnosť, bezpečnosť a tiež chuť. Dobrá panvica môže vydržať desaťročia. Zlá sa začne olupovať už po niekoľkých mesiacoch.
Panvice z nehrdzavejúcej ocele: spoľahlivý základ pre každú kuchyňu
Nerezová oceľ je jednou z najstabilnejších a najbezpečnejších možností. Nereaguje s kyslými potravinami, nemení chuť jedla a odoláva vysokým teplotám. Je vhodný na varenie omáčok, polievok, cestovín a mäsa.
Panvica z vysoko kvalitnej ocele má viacvrstvové dno, ktoré umožňuje rovnomerné ohrievanie. To znamená menšiu pravdepodobnosť pripálenia a lepšiu kontrolu nad varením. Slabosťou je, že pri pečení si vyžaduje trochu viac pozornosti, pretože jedlo sa môže prilepiť, ak teplota nie je správna.
Liatinové panvice: odolné, ale vyžadujú si starostlivosť
Liatinový riad je ťažký a takmer nezničiteľný. Vynikajúca tepelná izolácia a je ideálny na pečenie mäsa, zeleniny alebo chleba. Po zohriatí si dlho udrží teplo.
Avšak vyžaduje starostlivosťKlasická liatina si vyžaduje správnu údržbu a pravidelné naolejovanie, aby bola chránená pred hrdzou. Smaltovaná verzia sa ľahšie používa, pretože nevyžaduje žiadnu špeciálnu starostlivosť. Je to riad, ktorý pri správnom používaní vydrží celé generácie.
Keramika: krásna, ale krehká
Keramický riad je vizuálne príťažlivý a často sa propaguje ako prirodzený výberJe vhodný na stredné teploty a šetrné varenie. Povrch je hladký a čistenie je zvyčajne jednoduché.
Problém nastáva pri dlhodobom používaní pri vysokých teplotách. Postupom času môže stratiť svoje nepriľnavé vlastnosti alebo sa môžu objaviť drobné prasklinky. Dôležité je tiež, aby išlo o kvalitnú keramiku bez pochybných povlakov.
Keramika Je to dobrá voľba na pečenie a ľahšie jedlá, ale menej vhodná na intenzívne opekanie.
Hliník: ľahký, ale vyžaduje ochranu
Hliník je ľahký a dobrý vodič tepla. Často sa používa ako jadro vo viacvrstvových nádobách. Problém nastáva, keď nepotiahnutý hliník, pretože môže reagovať s kyslými potravinami.
Preto je lepšie zvoliť eloxovaný hliník alebo nádobu, v ktorej je hliník chránené nehrdzavejúcou oceľou alebo iných stabilných materiálov. Takto získate výhody rýchleho ohrevu bez rizika reakcií na jedlo.
Teflónové a nepriľnavé povrchy: praktické, ale opatrné
Panvice s nepriľnavým povrchom sú mimoriadne obľúbené, pretože jednoduché čistenie a minimálnym použitím tuku. Sú skvelé na vajíčka, palacinky a jemné jedlá.
Majú však obmedzenú životnosť. Keď je náter začne sa odlupovať alebo poškodzovať, takéto nádoby sa už neodporúčajú používať. Nie sú vhodné ani na veľmi vysoké teploty.
Kľúčové je neprehrievať ich a nepoužívať kovové náčinie, ktoré by poškodilo povrch.
Čomu je lepšie sa vyhnúť?
Vyhýbajte sa lacnému riadu neznámeho pôvodu bez jasného deklarovania materiálov. Obzvlášť problematické sú povrchové úpravy, ktoré sa rýchlo opotrebúvajú alebo odlupujú. Ak sa povrch poškodí, je čas ho vymeniť..
Taktiež nemá zmysel používať staré, poškriabané panvice alebo tenké hliníkové hrnce, ktoré sa rýchlo prehrievajú a neposkytujú rovnomernú teplotu.
Neexistuje jeden ideálny riad pre každého. Najpraktickejším riešením je kombinácia. Nerezová oceľ na varenie a omáčky, liatina na pečenie, kvalitná panvica s nepriľnavým povrchom na raňajky. Kvalitný riad je investícia.
