Pocit pálenia v ústach po konzumácii pikantného jedla je bežnou skúsenosťou mnohých ľudí. Zatiaľ čo niektorí ľudia si užívajú ostrosť a pikantnosť, pre iných môže byť tento pocit dosť nepríjemný. V tomto článku vám prezradíme, prečo korenené jedlo spôsobuje pálenie, čo môžete urobiť, aby ste si tento nepríjemný zážitok zmiernili a akým chybám sa treba vyvarovať, aby sa situácia nezhoršila
Zatiaľ čo pikantné jedloale môže ponúknuť úžasný gastronomický zážitok, pálenie záhy, ktoré môže spôsobiť, je menej žiaduce. Poznanie správnych metód na zvládnutie tohto pocitu pálenia vám môže pomôcť vychutnať si korenené jedlá bez zbytočného nepohodlia. Použitie mliečnych výrobkov, vhodných uhľohydrátov a niektorých druhov ovocia či olejov môže byť veľmi účinné pri znižovaní pálčivých účinkov, pričom je lepšie vyhnúť sa vode, alkoholu a citrusovým plodom. Môžete tak zostať pripravení a vychutnať si všetky chute, ktoré svet korenín ponúka ponúka.
Prečo vás pália ústa, keď jete korenené jedlá?
Pocit pálenia v ústach, spôsobené pikantným jedlom, je spôsobené chemikáliou nazývanou kapsaicín, ktorá sa nachádza v chilli a iných štipľavých paprikách. Kapsaicín sa viaže na receptory v ústach, ktoré sú za normálnych okolností zodpovedné za snímanie tepla, čím oklame mozog, aby si myslel, že ústa „horia“. Tento pocit nie je skutočným tepelným popálením, ale chemickou reakciou, ktorá napodobňuje pocit tepla.
Ako zmierniť pálenie záhy?
Mlieko, jogurt a iné mliečne výrobky sú jedným z najlepších riešení na zmiernenie pocitu pálenia. Tuk a oleje v mliečnych výrobkoch pomáhajú rozpúšťať kapsaicín a tým zmierňujú jeho účinok. Je obzvlášť účinný čistý jogurt, ktorý nielen ochladzuje, ale aj neutralizuje pH v ústach. Sacharidy môžu pôsobiť ako druh špongie, ktorá absorbuje kapsaicín. Kúsok chleba alebo lyžica ryže môže pomôcť znížiť intenzitu pocitu pálenia. Jablká, uhorky a melóny majú vysoký obsah vody a môžu pomôcť vyplaviť kapsaicín z úst. Tiež cukor v ovocí pomáha bojovať proti pocitu pálenia. Jesť polievkové lyžice olivového alebo iného oleja na varenie môže pomôcť, pretože tuk rozpúšťa kapsaicín. Olej Kloktajte si pár sekúnd do úst a potom vypľujte.
Čoho sa treba vyvarovať?
Aj keď sa to môže zdať ako prvá myšlienka, pitná voda nie je účinný po konzumácii koreneného jedla. Voda len rozširuje kapsaicín okolo úst, čo môže zvýšiť pocit pálenia. Osobitné druhy alkoholu, ako je pivo alebo víno, môže tiež šíriť kapsaicín okolo úst. Čistý alkohol (napríklad vodka) môže mierne rozpustiť kapsaicín, ale neodporúča sa piť silné alkoholické nápoje len na zmiernenie pocitu pálenia. Kyselina v citrusových plodoch, ako sú citróny a pomaranče, môžu skutočne zhoršiť pocit pálenia.
