6 regler för att laga en perfekt krämig risotto som på en restaurang

Krämig risotto det är ett konstverk, men du behöver lite behärskning för att få rätt effekt. Allt börjar med att välja rätt ris.

Krämig risotto - förberedelseprocess:

Riktigt ris

Om du vill göra en krämig risotto måste du välja rätt typ av ris. Välj de typer som innehåller mer stärkelse, antingen arborio, carneroli eller vialone nano. Stärkelse är en viktig komponent i den krämiga strukturen.

Glöm inte löken

En krämig risotto är inte krämig om du inte använder lök. Stek till att börja med lite finhackad lök eller schalottenlök i het olja, och vissa kockar lägger även till vitlök.

Rosta ris

Efter några minuter, strö riset ovanpå löken och fräs det sakta under omrörning. Medan du gör detta, se till att varje korn är täckt med lite fett.

Tillagningstid

Ris, precis som pasta, har sin egen tillagningstid. Om du vill att bönorna ska förbli "al dente", vilket innebär att ytterkanten är mjuk och mitten är lagom tillagad. Kontrollera därför tillagningstiden för varje typ av ris på förpackningen före tillagning, vissa tillagas i endast 15 minuter, andra 20.

Tillsätt soppbasen gradvis

Tillsätt soppbotten långsamt medan riset kokar, inte allt på en gång. Se till att riset är täckt med det, men vätskan bör inte nå mer än en tum över riset. Tillsätter vi vätskan långsamt frigörs stärkelsen långsammare, vilket gör risotton krämigare.

Användning av smör

Italienare vet att smör är en viktig komponent för att göra en krämig risotto. Det är därför de två minuter innan tillagningen är slut blandar snabbt ner en bit smör i risotton, samt parmesanost om så önskas.