Är det alltid säkert att använda aluminiumfolie i köket? När blir det ett dolt hot? Och varför ska vi tänka oss för två gånger innan vi slår in vissa livsmedel i det?
Köket är en plats där vi söker en balans mellan smak, komfort och hälsa. Aluminiumfolie intar ofta huvudplatsen bland köksredskap – linda in grönsakerna i den, kött, matrester, baka bakverk, skydda livsmedel.
Men det är här faran ligger: vissa livsmedel i kontakt med folien, särskilt vid högre temperaturer eller i kombination med syror och salt, kan utlösa kemiska reaktioner, vilket leder till överföring av aluminium till livsmedel.
Till vilka rätter är aluminiumfolie inte lämplig?
1. Mat som du värmer upp i mikrovågsugnen
Att använda aluminiumfolie i mikrovågsugn är inte bara fel, det är också farligt. Metallytor orsakar gnistor som kan skada apparaten eller orsaka brand. Dessutom kan mikrovågor inte passera ordentligt genom metall, vilket innebär att maten inte värms upp jämnt. Varma rester bör placeras i en glas- eller keramikbehållare.
2. Sura marinader och citrusfrukter
Tomatsås, citronsaft, vinäger, apelsiner – alla dessa är sura ingredienser som utlöser en reaktion när de kommer i kontakt med aluminium. Som ett resultat kan stora mängder aluminium överföras till rätten, vilket inte rekommenderas för långsiktig hälsa. När du bakar sura rätter, välj bakformar av glas eller rostfritt stål.
3. Salt mat
Salt mat – oavsett om det är charkuterier som skinka och korv eller salta bakverk – kan orsaka en reaktion som liknar syra när den kommer i kontakt med folie. Natriumklorid bryter ner aluminiumytan, vilket innebär att aluminiumet läcker ut i maten. Om du lagar mycket kryddade eller salta måltider, hoppa över folien.
4. Långtidskokt mat
Långkokt kött inlindat i aluminiumfolie i timmar utlöser ofta en långvarig reaktion mellan värmen och metallen. Ju längre exponeringstid, desto mer aluminium kan frigöras. Bättre val är keramiska behållare med ett tättslutande lock eller ett dubbelt lager bakplåtspapper mellan maten och folien.
5. Mat tillagad vid hög temperatur
Även om aluminium smälter vid mycket höga temperaturer kan partiklar migrera in i livsmedel vid temperaturer så låga som 200 grader Celsius. Bakpotatis, som vanligtvis lindas tätt in i folie och placeras i ugnen, är ett klassiskt exempel. Det är bättre att pensla dem med olja och baka dem utan folie eller slå in dem i bakplåtspapper.
6. Fisk och skaldjur
Fiskköttets tunna struktur möjliggör snabbare och djupare överföring av aluminium in i det. Även om det kan verka bekvämt att slå in fisk i folie är det ett bättre val att tillaga den i bakplåtspapper eller i en glasbehållare. Fisk tillagad "en papillote" blir lika god, men är betydligt säkrare.
7. Småkakor och bakverk
När du bakar kakor på aluminiumfolie kan du förvänta dig en obehaglig överraskning – en bränd, hård botten och att de fastnar. Kakorna kan gå sönder när de tas ut, och resultatet blir varken estetiskt eller gott. Ett bättre val? En bakplåt klädd med bakplåtspapper.
