Låt oss inse det - nästan alla känner någon som noggrant sköljer rå kyckling under rinnande vatten före tillagning. Varför? För han tror att detta kommer att ta bort eventuella orenheter, bakterier eller till och med "spår" av förpackningar. Denna vana härrör från tron att tvätt kommer att säkerställa renare och säkrare matlagning, särskilt om du någonsin har hört historier om möjliga infektioner på grund av felaktig hantering av kött.
Utöver hygienen finns det också ofta en psykologisk aspekt: känslan av att köttet blir "fräscht" efter tvätt. Vissa hävdar till och med att utan detta steg är rätten inte komplett och att köttet behåller en bättre smak. Men många av oss frågar oss själva – är detta verkligen bara en "korrekt vana" eller är det ett onödigt steg som till och med kan få oönskade konsekvenser?
Experter varnar: att tvätta kyckling kan vara skadligt
Många av oss tror att det är viktigt att tvätta rå kyckling före tillagning för att ta bort bakterier och orenheter. Men experter varnar för att det kan göra mer skada än nytta. Att tvätta rå kyckling kan orsaka att farliga bakterier sprids i köket, vilket ökar risken för matförgiftning.
Varför rekommenderas det inte att tvätta kycklingen?
Rått kycklingkött är ofta förorenat med bakterier som salmonella och campylobacter, som är bland de vanligaste orsakerna till matförgiftning. Även om du kanske tror att tvättning kommer att ta bort dessa bakterier, kan du faktiskt få dem att spridas över köksytor, utrustning och redskap. Vattenaerosolen som genereras vid tvättning kan sprida mikroorganismer i hela köket, vilket ökar risken för korskontaminering.
Hur garanterar man säkerheten när man lagar kyckling?
Istället för att tvätta kycklingen, fokusera på rätt värmebehandling av köttet. De flesta skadliga mikroorganismer förstörs vid en temperatur över 70 °C inom några minuter. Att använda en mattermometer kan hjälpa dig att se till att köttet är genomstekt. Rekommenderade kärntemperaturer för olika delar av kycklingen är:
- Hela fjäderfän (kyckling): minst 82 °C (mätt i låret)
- Kycklingbröst: minst 77 °C
- Mindre bitar, fyllningar: minst 74 °C i 15 sekunder
Dessutom är det viktigt att tvätta händerna noggrant med tvål och varmt vatten efter hantering av rått kött och att rengöra alla ytor och redskap som har kommit i kontakt med köttet.
Hur är det med andra livsmedel?
Även om det inte rekommenderas att tvätta rå kyckling, finns det livsmedel som alltid bör tvättas före användning. Dessa inkluderar frukt och grönsaker med ätbart skal, som äpplen och gurkor, och konserver där det rekommenderas att tvätta toppen av burken innan den öppnas. Å andra sidan rekommenderas inte heller att tvätta rått kött som nötkött och fläsk eftersom det kan göra att bakterier sprids i köket.
Även om att tvätta rå kyckling före tillagning verkar vara ett logiskt steg mot bättre hygien, avråder experter från det. Korrekt värmebehandling och noggrann rengöring av händer och köksytor är nyckeln till att säkerställa livsmedelssäkerhet och förhindra förgiftning.
