Vilken plats har lokala livsmedel som mjölk och mejeriprodukter i det exklusiva köket? Vi pratade om det med toppkocken Matjaž Cotič från Karst. Han anser själv att den lokala produkten är fräschare och har en fyllig smak, vilket avsevärt påverkar kvaliteten på den slutliga rätten och gästens tillfredsställelse. När man skapar kulinariska specialiteter inkluderar det därför lokala råvaror, och säsongsbetonad mat är också att föredra. I hans mästerverk kan vi känna igen en respektfull attityd till traditionell mat, där smakerna från Primorje, Karst och Vipavadalen är sammanflätade.
