Krämig, len, med en lätt syrlighet och en uppfriskande blåbärston – blåbärscheesecake är mer än bara en dessert. Det är en upplevelse.
Blåbärscheesecake: Alla längtar efter en dessert då och då som överträffar förväntningarna. En av dessa är definitivt en bakad cheesecake berikad med blåbär. Enkel i sin essens, men lyxig i sin smak.
Lager av smaker avslöjas gradvis – först en smörig krispighet, sedan en rik mjölkig kärna och slutligen en explosion av blåbärsfräschör. Det känns som varje tugga berättar sin egen historia.
Blåbärscheesecake
Ingredienser
- För stiftelsen:
- 250 g smörkakor
- 90 g smält smör
- 1–2 matskedar mjölk För fyllningen:
- 900 g färskost
- 200 g vitt socker
- 0 ml söt grädde
- 1 tesked vaniljpasta
- 225 g gräddfil
- 12 g majsstärkelse
- skalet av 1 ekologisk citron
- nypa salt
- 200–300 g blåbär För blåbärsdressingen:
- 250 g blåbär
- 8 g majsstärkelse
- 50 g socker
- skalet av 1 citron
- 1 matsked citronsaft
- 2 matskedar vatten
Instruktioner
- Värm ugnen till 160 °C. Krossa kexen fint. Tillsätt det smälta smöret. Om det behövs, tillsätt en matsked mjölk för att binda smeten. Bred ut smeten i en kakform (23 cm). Grädda i 8 minuter och låt sedan svalna.
- I en stor skål, vispa färskost och socker tills det är slätt. Tillsätt äggen, ett i taget. Tillsätt vanilj, grädde, gräddfil, citronskal, majsstärkelse och en nypa salt. Vispa tills allt är blandat. Tillsätt slutligen blåbären.
- Klä formen med aluminiumfolie (minst halvvägs upp) för att förhindra att vatten sipprar in. Häll gräddblandningen över botten och jämna till ytan. Placera formen i en stor ugnsform och häll varmt vatten runt den (till halvvägs upp på kakformen). Grädda i 55–65 minuter. Kanterna ska ha stelnat, men mitten kan fortfarande vara lite vinglig.
- Efter gräddning, låt kakan stå i den avstängda ugnen i 1 timme med luckan lite på glänt. Låt den sedan svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåpet i minst 4 timmar – helst över natten.
- Lägg blåbär, socker, majsstärkelse, citronskal, citronsaft och vatten i en kastrull. Koka på medelvärme i 5–7 minuter tills såsen tjocknar. Låt svalna.
- Bred den avsvalnade kakan med blåbärssåsen precis innan servering.
Tips för ett perfekt resultat
Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Blanda inte för länge – blandningen ska förbli tjock och luftig. Kakan gräddas jämnare och utan sprickor i vattenbad. Blåbärssåsen bör svalna innan den appliceras så att den inte smälter kakans yta. Den serveras bäst väl kyld, med tillsats av färska blåbär eller myntablad för dekoration.
