Den har haft sin plats i köket nästan lika länge som salt och peppar. Aluminiumfolie – tunn, silver, rullad till en bekväm rulle – är med oss i att baka, frysa, täcka över rester och till och med skapa provisoriska antenner. Men var försiktig: visste du att du kan ha använt det HELA ditt liv? Ja, du läste rätt. Den där evigt förbisedda skillnaden mellan de blanka och matta sidorna är inte bara ett estetiskt infall från tillverkarna.
Förvirringen om aluminiumfolie är evig, debatterna i familjekök hetta som kokande soppa. Vissa svär att den blanka sidan ska vara vänd inåt, medan andra hävdar motsatsen. Och så finns det de som helt enkelt inte bryr sig. Men varför har folie två olika sidor? Och spelar det verkligen någon roll vilken som rör maten? I det följande vi slår hål på myter och vi avslöjar den vetenskapliga bakgrunden till aluminiumdilemmat.
Varför har folie två sidor – och varför är det (kanske) viktigt?
Allt börjar med produktionen. Aluminiumfolien rullas till önskad tjocklek – så tunn att man kan rulla en fes tumring med den. Men för att den inte ska gå sönder under processen rullas den i två lager mot slutet. Den del som kommer i kontakt med högglansvalsen blir blank, medan den andra delen blir matt. Så – tekniskt sett – är skillnaden mellan den blanka och matta sidan inte resultatet av en speciell beläggning eller kemisk behandling, utan helt enkelt en konsekvens av tillverkningsmetoden.
Men det är här det blir komplicerat: även om de två sidorna är identiska i material, finns det tillfällen då det verkligen är viktigt att välja RÄTT sida.
Vad säger vetenskapen? Är skillnaden bara optisk eller också funktionell?
För vanligt bruk – som att steka kyckling eller förvara överbliven lasagne – är det nästan ingen skillnad i värmeledningsförmåga. Värme överförs oavsett om den kommer i kontakt med den blanka eller matta sidan. Men om din kamin vore ett laboratorium (och du hade en doktorsexamen i materialfysik) skulle du märka att den blanka sidan reflekterar lite mer värme, medan den matta sidan absorberar värme lite bättre.
Det betyder att i TEORIN – om du vill laga mat snabbare – vänd den matta sidan mot den. Men om du vill ha en mer skonsam stek (säg med fisk eller grönsaker), använd den blanka sidan som är vänd mot maten. Skillnaden? Minimal. Men för perfektionister – avgörande.
När man väljer sida blir det viktigt
Och så finns det speciella situationer. Vissa folier har ett speciellt non-stick lager på ena sidan – vilket innebär att den sidan MÅSTE vara vänd mot maten (eftersom ingen vill skala hälften av sin gratängpotatis tillsammans med folien). Sådana folier brukar vara tydligt märkta, men ska vi vara ärliga – när läste du senast på förpackningen?
Även kl värmeisolering (t.ex. i bygg- eller räddningsfiltar) är orienteringen på sidan verkligen viktig. Den blanka sidan reflekterar värme, så den måste vara vänd utåt för att reflektera bort värmen. Annars kan "foliemackan" förvandlas till en ugn.
Hur är det med grillen och ugnen?
Om du använder folie på grillen, vänd den matta sidan mot maten - den håller tydligen värmen bättre och hjälper till med karamellisering (se upp, älskare av brynta kanter!). Men om du bakar något som ska hålla sig saftigt och mört ska den blanka sidan vara vänd mot maten – den reflekterar värmen och torkar inte ut maten för snabbt.
Omdöme: Ska du skriva en påminnelse till rullen eller inte?
Även om skillnaden inte är enorm, finns det fall där användning av "rätt" sida kan påverka resultatet. Men få inte panik – om du har använt fel sida tills nu, har din mat inte äventyrats (och mormors potica har överlevt alla matta sidor). I de flesta fall är VAD du lindar in viktigare än HUR.
