Redan i antikens Grekland och Rom Skördades unga vilda cikoriablad i antikens Grekland och Rom och användes för att tillaga sallader och tillbehör. Med tiden började växten odlas och mindre bittra växter utvecklades från den, som vi idag känner som versioner av cikoria. Cikoria känns igen på sin långa, ganska ...
Redan i antikens Grekland och Rom
Unga vilda cikoriablad skördades i antikens Grekland och Rom och användes för att förbereda sallader och tillbehör. Med tiden började växten odlas och mindre bittra växter utvecklades från den, som vi idag känner som versioner av cikoria. Cikoria känns igen på sina långa, mörkgröna blad som är ganska tandade i ändarna. Jämfört med vanlig cikoria växer den också från en rot, men bladen sitter på längre stjälkar, är inte lika sammanpressade och bildar inte huvuden som vanlig cikoria. Cikoria är kanske idag mest känd från folktraditionen som ett billigt substitut för kaffe. Dess rötter hackades och gräddades i ugnen i ungefär en timme tills de blev mörkbruna. När de svalnat maldes de sedan i en kvarn och användes istället för kaffe (1 tesked per kopp vatten). Cikoria anses vara en bra källa till vitamin A, B och C, samt en källa till kalcium, fosfor, zink och magnesium. Kokta rötter och blommor kan användas för att förbereda ett utmärkt bad som lugnar irriterad hud och lindrar inflammation.
Idag på tallriken
Cikoria erbjuds sällan på menyn idag. Den har en lite bitter smak, men är ändå mångsidig i köket: den kan skäras rå som en fristående sallad, blandas i olika typer av andra vårsallader (ung cikoria, radicchio, maskros, etc.), och den kommer att vara utmärkt om den serveras med vitlök och ett kokt ägg, med en enkel vinägrettdressing (och vinäger olika gröna, salt, peppar, vin). Om den serveras rå, passar cikoria, som belgisk endive, perfekt med äpplen eller päron, valnötter och blåmögelost. Den kan även serveras som sallad med varma rödbetor (med stekt bacon eller prosciutto) eller i kombination med apelsin- och ingefärsdressing. Cikoria kan också användas i olika tillagade recept. Blötlägg den först i citronsaft och grilla den när den är genomblöt. Ringla över olivolja och servera med nyriven parmesan. Den kan också enkelt stekas i panna med timjan och bacon, kokas och tillagas på samma sätt som spenat eller mangold, eller läggas till olika grönsakssoppor. Cikoria, selleri, morötter och persilja kan också användas för att göra en uppfriskande drink rik på vitamin A.
