Har du hört talas om den spanska versionen av crème brûlée? Det är Crema catalana.
När vi tänker på Spanien överväldigas vi av bilder av soliga stränder, livfulla färger och oförglömliga smaker. Bland dem sticker den sanna drottningen av desserter ut. Katalansk gräddeEn dessert som bär på tradition, värme och en liten mystik kring hur något så enkelt kan vara så lyxigt.
Skillnaden mellan Crema Catalano och Crème Brûlée
Vid första anblicken är de väldigt lika. Båda har en silkeslen kräm och en bakad sockerskorpa. Crème brûlée är baserad på grädde och bakas i ugnen, medan Crema Catalana är mjölk och den bränner inte.
Tricket ligger i långsam uppvärmning och konstant omrörning, vilket gör att stärkelsen och äggulorna kan blandas till en slät, klumpfri kräm. Och när sockerlagret gräddas in efter kylning skapas den där karakteristiska krispiga slöjan, som vi gärna stickar hål på med en sked.
Crema Catalana
Ingredienser
- 600 ml helmjölk
- 1 vaniljstång (halverad och urskrapad)
- 1 kanelstång
- skalet av 1 ekologisk citron (randig, utan den vita kärnan)
- 5 äggulor
- 50 g strösocker
- 1 msk majsstärkelse
- socker för karamellisering (1 matsked per portion)
Instruktioner
- Häll 500 ml mjölk i en kastrull. Tillsätt kanelstången, vaniljstången och -frön samt citronskal. Värm på medelvärme tills det nästan kokar. Ta bort, täck över och låt stå i 10–15 minuter för att smaksätta mjölken.
- Vispa äggulorna och sockret skummigt i en stor skål. Lös upp majsstärkelsen i de återstående 100 ml kall mjölken. När blandningen är slät och klumpfri, vänd ner den i äggulorna och blanda väl.
- Sila mjölken (ta bort kanel, skal och vanilj) och häll den långsamt i äggulsblandningen under ständig omrörning med en visp.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på medelvärme. Rör ständigt (helst med en träsked eller visp) tills grädden börjar tjockna. Detta tar cirka 8–10 minuter. När den når puddingkonsistens, ta bort från värmen och rör om i ytterligare 30 sekunder för att stoppa kokningen.
- Fördela grädden i fyra små keramikskålar. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan med plastfolie och ställ i kylskåp i minst fyra timmar – helst över natten.
- Strö 1 matsked socker jämnt över varje portion precis innan servering. Använd en karamellbrännare för att rosta sockret tills det bildar en krispig gyllenbrun skorpa. Om du inte har en brännare kan du använda ugnens översta värmeelement, men var försiktig och var mycket snabb.
