Ska grönsaker blötläggas i vatten före konsumtion eller räcker det att bara tvätta dem?

Råa grönsaker färska från trädgården, marknaden eller livsmedelsbutiken måste rengöras i god tid innan de kan tillagas eller ätas. Att blötlägga råa grönsaker har vissa fördelar, men också nackdelar.

Valet av vad du ska göra beror på vilken grönsak du rengör, samt dess allmänna tillstånd.

Rengöring av grönsaker

University of Minnesota rekommenderar att man tvättar grönsaker under rinnande vatten för att undvika att blötlägga dem i sina egna föroreningar. Men i vissa fall, på grund av envis smuts, måste du blötlägga grönsakerna för att nå varje skrymsle och vrår. Om du har bestämt dig för att göra detta, skölj grönsakerna noggrant under vatten före användning.

Återupplivande av grönsaker

Trots dina bästa ansträngningar vissnar vissa grönsaker eller blir mosiga innan du kan äta dem. Att blötlägga färsk frukt och grönsaker i vatten kan återuppliva dem och göra dem godare eller, om det görs innan förvaring, förvara dem i kylen längre. Blötläggning av sallad i kallt vatten hjälper till att återuppliva de mjuka salladsbladen.

Förlust av vitaminer

Ett av problemen med att bevattna grönsaker är förlusten av näringsämnen. Vattenlösliga vitaminer kan urlakas eller förstöras under lagring och beredning. Vitamin C och medlemmar av B-gruppen av vitaminer är vattenlösliga, och även om näringsförlusten kan vara minimal vid blötläggning av råa grönsaker, kommer blötläggning att minska mängden av dessa viktiga vitaminer.

Vattenlösliga vitaminer lagras inte i kroppen, så du måste få i dig dem genom kosten varje dag.

Effekt på smak

Blötläggning av grönsaker innebär att grönsakerna suger upp en del av vätskan. I vissa fall, som med lök, kan detta faktiskt öka eller förstärka smaken. Men i andra fall, som svamp, späder blötläggning ut smaken av grönsaken, vilket gör den inte till en idealisk rengöringslösning.

Det är i allmänhet säkert att blötlägga bladgrönsaker och grönsaker – som sallad och lök – och grönsaker med ett tjockt yttre skal, som vintersquash. Tvätta grönsaker med fler hål, som selleri, skalade morötter och svamp, under rinnande vatten. Att tvätta grönsaker i rumstempererat vatten som är något varmare än själva grönsakerna förhindrar att vatten och bakterier tas upp i grönsakerna.