Är färska blåbär verkligen de nyttigaste? Försvinner de flesta vitaminerna vid frysning? Och är de "färska" blåbären vi köper i butiken fortfarande färska?
En skattkammare av antioxidanter – och i vilken form?
Blåbär har länge varit kända som ett otroligt näringsrikt bär, fullt av antioxidanter, vitaminer och fytokemikalier. De förknippas oftast med genom att skydda hjärtat, blodkärlen och de kognitiva funktionerna.
Men när vi kommer till mataffärens hylla och väljer mellan färskt och fryst, befinner vi oss ofta i ett dilemma. Vad man ska väljaom vi vill ge vår kropp det bästa?
Frysning – en överraskande allierad av näringsämnen
De flesta tror intuitivt att färska blåbär är mer näringsrika. Men verkligheten är något annorlunda. Blåbär avsedda för frysning plockas vanligtvis när de är som mest mogna, då de innehåller mest vitaminer och antocyaniner – blåsvarta pigment som har exceptionell antioxidantkraft.
Omedelbart efter skörd blancheras de vanligtvis snabbt och djupfryses, vilket bevarar de flesta av dessa näringsämnen.
Iskristaller som frigör blåbärens kraft
Under frysningen bildas små iskristaller inuti blåbäret, vilket bryter ner dess cellväggar. Resultatet? När de tinas frigörs näringsämnena, särskilt antocyaniner, ännu lättare.
Det här betyder att det har kroppen har en bättre chans att absorbera dem och dra nytta av deras fördelar. Upptinade blåbär kan dock vara mjukare, vilket vissa tycker är avskräckande i konsistensen – men de är perfekta för smoothies, gröt, toppings och desserter.
"Färska" som ofta inte är färska längre
Färska blåbär från butiken ofta de reser långa sträckor och utsätts för ljus, fukt och luft i flera dagar. Under denna tid förlorar de långsamt de känsligaste vitaminerna, särskilt C-vitamin.
Om de står på hyllan i en vecka eller mer minskar deras näringsvärde avsevärt – även om de fortfarande ser bra ut på utsidan. färsk.
Så vad ska man välja?
Om du har tillgång till färska, lokala blåbär, som inte har lagrats eller transporterats under en längre tid, är naturligtvis ett utmärkt val. Men om du väljer mellan importerad "färsk" och välfrysta blåbär, de senare är ofta en bättre lösning.
