Glöm dyra pastamaskiner, dina händer är säsongens bästa matlagningsredskap. Det är dags att göra din egen hemlagade pasta – med händerna.
Italien gav oss renässansen, modet och – viktigast av allt – ett oändligt antal former för hemlagad pasta. Medan världen tror att man behöver en examen i maskinteknik för att tillverka perfekta borrar, avslöjar vi Francesco Mattanas hemlighet. Gör dig redo för en kulinarisk meditation där dina fingrar är huvudstjärnorna. Ingenting pastamaskiner, inga rollers, bara du, mjöl och en nypa italienskt temperament. Är du redo för mjöl under naglarna?
Grunden till allt: Hemgjord pastadeg som inte gör dig besviken
Innan vi börjar forma degen behöver vi lägga grunden. Glöm äggen. För dessa former behöver vi en semolina-deg som är fastare, mer rustik och inte ger efter för såsens tyngd.
Recept på den perfekta pastadegen:
-
- 400 g durumvetemjöl (semolina)
- cirka 200 ml ljummet vatten
- nypa salt
Sikta mjölet i en liten skål, gör en grop (ja, som den där vulkanen i grundskolan) och tillsätt vattnet långsamt. Knåda i minst 10 minuter. Om dina triceps inte bränns gör du det förmodligen inte rätt. Degen ska vara slät och elastisk. Vira in den i folie och låt den vila i minst 30 minuter. Nu är det dags för ditt första glas prosecco.
Se detta inlägg på Instagram
1. Orecchiette: "Öron" som hör alla dina hemligheter
Översättning: Små öron. Denna pasta kommer från soliga Apulien. Traditionellt tillagad av mormödrar på Baris gator med sådan hastighet att de kunde misstas för robotar.
Gör så här: Skär en liten degbit, kavla den till en tunn orm och skär av en bit stor som en hasselnöt. Använd en kniv med rundad spets (eller tummen), tryck på degen och dra den mot dig för att böja den. Sedan "förlåt" du den bara över tummen. Resultatet? Den perfekta koppen för kålrotssås eller en enkel tomatbas.
2. Gnocchetti: Liten men mäktig
Översättning: Små gnocchi. Förväxla dem inte med de där potatisdumplingsen man köper i affären. Dessa gnocchetti (ofta kallade malloreddus på Sardinien) är gjorda med bara mjöl och vatten.
Metod: Rulla degen till ett rep igen, skär i små bitar och tryck dem med tummen över en skärbräda eller helt enkelt över baksidan av en gaffel. Denna textur är inte bara där för dekoration – den är där för att fånga upp varje droppe av din favoritsås. Ironiskt, eller hur? Så mycket ansträngning för något du äter på tio minuter.
3. Foglie d'ulivo: Olivblad utan oliver
Översättning: Olivblad. Om du vill se riktigt sofistikerad ut på din nästa middagsbjudning är olivblad din biljett till haute cuisine-världen. De är långa, eleganta och visuellt fantastiska.
Metod: Forma en liten rulle som är spetsig i båda ändar. Tryck och dra med den platta delen av en kniv för att platta till den till ett blad. De ser så naturliga ut att din krukväxt nästan skulle anamma dem. De passar bäst med lätta, somriga såser.
4. Casarecce: Hemlagad, med stil
Översättning: Hemgjord (som betyder "hemgjord"). Detta är en form för de som gillar lite kaos men ändå vill behålla stilen. Casarecce är lätt böjda och har en kanal i mitten som fungerar som en magnet för navet.
Metod: Du behöver en tunn träpinne eller till och med en ren sticka (om du är i "mormorskärnfasen"). Vira en bit deg runt en tandpetare och rulla den lätt, dra sedan ut tandpetaren. Du får en perfekt, lätt böjd form som skriker: "Ja, jag gjorde den här själv och nej, den var inte svår."
5. Fusilli al ferretto: Drills för riktiga finsmakare
Översättning: Fusilli på en liten järnstång. Glöm de där industriella borrarna från lådan. Fusilli al ferretto är aristokratin inom handgjord pasta.
Metod: I likhet med casarecchi använder man en tunn metall- eller trästav (ferretto). Man lindar en lång degrulle diagonalt runt stången och rullar den på bordet med handflatorna så att den sträcks ut och trycks mot stången. Resultatet blir en lång, ihålig borr som kommer att charma även de mest krävande gästerna. Är detta mat eller en konstinstallation? Båda.
Varför är hemlagad pasta bättre än köpt pasta?
Att göra pasta för hand är den ultimata "flexen" för den moderna hemmafrun (eller den som gillar att lägga upp estetiska videor på TikTok). Din första orecchiette kanske inte ser ut som Francesco Mattanas, men kom ihåg: i Italien är det ofullkomligheter som ger karaktär. Skynda dig nu till köket innan din entusiasm ersätts av en hemleverans!
