Toppkockar tipsade om hur man lagar mjuk och god bläckfisk precis som på en restaurang.
Bläckfisk är mångas favorittyp av skaldjur, men de undviker att tillaga dem, eftersom de kan bli för hårda eller "ostiga" vid värmebehandling.
Det finns enkla knep som professionella kockar använder för att göra bläckfisk alltid mjuk, nästan perfekt. Här kommer tips på hur du gör bläckfisk smakrik och mör bläckfisk.
Handla
Leta efter bläckfisk som har fasta, glänsande vita kroppar, och köp inte sådana som har en rosa eller lila nyans. Ju mindre de är, desto mjukare konsistens och desto mörare blir köttet.
Slå ner dem
För att mjuka upp bläckfisken, knacka dem flera gånger på varje sida lätt med en kökshammare, men var noga med att inte "hacka" bläckfisken.
Skärande
Efter rengöring av bläckfisken skär du dem i ringar eller remsor, låt tentaklarna vara hela eller skär dem på mitten om de är för stora. För att göra ringar skär du bläckfisken på tvären till önskad tjocklek. För att göra remsorna, skär längs den synliga sömmen som löper längs kroppen, öppna den sedan som en bok och klipp.
Förberedelse
Bläckfiskar säljs för det mesta redan rengjorda. För säkerhets skull, kontrollera med fingret att ingen del har lämnats orenad. Tvätta dem under kallt vatten, torka dem sedan med hushållspapper, med snabba drag så att de inte fastnar.
Fräsning
När du steker/steker dem, kom ihåg att bläckfisk behöver en mycket kort värmebehandling på ca 2 minuter i en stor mängd mycket het olja, som ska täcka dem helt. Om du rostar dem länge blir de torra och sega.
Matlagning
När man lagar mat är det dock helt annorlunda – ju längre du lagar dem desto mjukare blir de. Det rekommenderas att elden är låg till måttlig, och minimitiden är 35 minuter.
Hon bakar
Om du ska baka dem, använd väldigt lite fett. När de fått färg på ena sidan, vänd dem till andra sidan en kort stund. Hela processen bör inte ta mer än 4-5 minuter.
