Hur förbereder man fryst fiskfilé?

Ofta tvivlar folk på om de ska tina fisken i förväg eller termiskt bearbeta de frysta. Vilket är bättre?

Åsikterna är delade, på ena sidan finns hemmafruar som hävdar att frysta filéer inte behöver tinas, utan bara ångas eller stekas.

det finns regler om du inte tinar dem, stek dem inte i väl upphettad olja, utan i halvvärmd olja, för de behöver mer tid att tillagas. Om oljan är för varm kommer skorpan att brännas på utsidan och de blir inte tillagade inuti.

Å andra sidan, många professionella kockar de hävdar att fisken måste tinas ordentligt före någon värmebehandling för att överflödigt vatten ska kunna rinna av och få en jämn färg.

Frysta fiskfiléer är lätta att förbereda, men det finns några knep för att få dem tillagade precis som bilden i kokboken.

Hur förbereder man fiskfiléer?

1. Var uppmärksam på benen

Även om det inte borde finnas några ben, finns det en möjlighet att de innehåller små ben. Så inspektera dem noggrant och ta bort benen om du hittar dem.

2. Överdriv inte med salt

Varför? Eftersom det drar till sig vatten och efter värmebehandling kan det hända att filéerna blir vattniga eller torra, men inte fasta och fuktiga. Vi rekommenderar att du bara lägger till en nypa salt i marinaden och tillsätter resten av kryddorna precis innan du sätter in fisken i pannan eller ugnen.

3. Hur bakar man dem krispiga?

Om du vill att filéerna ska få en krispig och gyllene skorpa är det viktigt att torka fisken väl med en handduk innan bakning eller stekning. Om filéerna är för blöta kommer de att ånga och du får ingen perfekt skorpa.

4. Oljan måste vara varm

Fisken tillagas snabbt, men du ska inte lägga den i kall olja, den ska bara vara väl uppvärmd (detta gäller inte om vi lagar fryst fisk). Om oljan inte värms upp ordentligt fastnar fisken i pannan.

5. På vilken sida tillagar du fisken?

Det är viktigt på vilken sida det gräddas först, sidan med skinnet ska gräddas först och först sedan vändas.

6. Vänd den inte för ofta

Fortsätt inte att kontrollera om det är gjort. Vänta tills undersidan får färg innan du vänder.

7. Grädda dem inte för länge

Filéer går riktigt snabbt att tillaga, så koka dem inte länge för de blir sega och smaklösa. En sida av filé bör ta dig ca 3-5 minuter, beroende på fisken såklart.