Bakat fjäderfä är ett klassiskt val för samvaro, fester och lata helger framför tv:n. Men hur får man dem att bli perfekt krispiga på utsidan och saftiga på insidan? Vi avslöjar hemligheten bakom det bästa krispiga fågeln som du aldrig kommer att tröttna på!
Nyckeln till perfekt sprödhet
Det viktigaste steget för att uppnå krispighet är att torka fjäderfän. Huden måste vara riktigt torr, så torka först av fjäderfän ordentligt med hushållspapper. Om du har tid kan du till och med lämna dem i kylen några timmar för att ytterligare avdunsta fukten. Nästa hemliga ingrediens är bakpulver – ja, du läste rätt! Bakpulvret kommer att se till att huden blir härligt krispig under gräddningen.
Förutom bakpulver finns det också majsstärkelse utmärkt för att uppnå krispighet i rostat fågel. Båda fungerar på lite olika sätt, så det är bra att veta när man ska använda det ena eller det andra.
Majsstärkelse är känd för att skapa en tunn, slät och mycket krispig beläggning. Det fungerar genom att absorbera fukt från huden, vilket hjälper till att bruna och spröda snabbare. Eftersom majsstärkelse inte påverkar smaken på kycklingen är det ett utmärkt val om du vill ha ett mer subtilt, mer mört krispigt lager.
Bakpulver å andra sidan skapar ett tjockare, mer "klumpigt" omslag, som är ännu krispigare. Dessutom innehåller den ingredienser som absorberar fukt från huden och påskyndar brunfärgningen, vilket ger en extremt krispig konsistens. Var noga med att inte använda för mycket, då bakpulver i större mängder kan lämna en lite bitter eftersmak.
För optimalt resultat kan du kombinera de två - till exempel i förhållandet två delar majsstärkelse till en del bakpulver. Denna kombination kommer att skapa en perfekt krispighet samtidigt som köttets saftighet bevaras. Oavsett val är nyckeln att torka fjäderfän noggrant före stekning och grilla den för att möjliggöra luftcirkulation och till och med knaprig.
Processen att steka fjäderfä
- Förberedelse: Värm ugnen till 120°C. Dela fjäderfän i "trumetter" och "wingettes" om du inte köpt dem redan skurna.
- Torkning: Torka fjäderfän med hushållspapper. Du kan lämna dem i kylen någon timme till för att torka ytterligare
- Bakpulver och kryddor: I en stor skål, täck fågeln med bakpulver (se till att använda bakpulver, inte bakpulver!) och salt. Du kan lägga till vitlökspulver, paprika, peppar eller andra populära kryddor för extra smak.
- Bakning: Lägg upp fågeln på ett galler som du lägger över en bakplåt klädd med aluminiumfolie så att överflödigt fett rinner bort. Grädda dem på den nedre grillen i 30 minuter, höj sedan temperaturen till 220°C och grädda i ytterligare 40-50 minuter, tills de blir gyllenbruna och krispiga. För att uppnå rätt krispighet är nyckeln en kombination av låg temperatur, så att fettet långsamt extraheras från huden, och hög temperatur för den slutliga brunningseffekten
- Service: När du tar ut kycklingen ur ugnen, låt den stå några minuter. Sedan kan du täcka dem med din favoritsås, till exempel klassisk Buffalo, BBQ, eller så kan du servera dem som de är - tro mig, de är fantastiska på egen hand.
Gör dessa fjäderfän till ditt nya recept för vinnande familjemiddagar eller fotbollsfester! När du väl provat dem kommer du att förstå varför hemligheten ligger i de enkla stegen – men framför allt i bakpulvret.
