Svamp är en riktig delikatess i våra rätter, men de tappar snabbt sin fräschör om de inte förvaras på rätt sätt. Har du någonsin undrat varför dina svampar blir slemmiga och oattraktiva efter bara några dagar i kylen? Eller varför fryst svamp ibland blir till mos istället för en saftig ingrediens till risotto och såser?
Fast de är det svamp känsliga, det finns flera sätt att hålla dem ätliga och goda under lång tid. I den här artikeln kommer du att lära dig hur du förvarar, fryser eller torkar dem på rätt sätt så att de förblir fräscha och fulla av arom i månader efter plockningen.
Färska svampar: hur länge förblir de ätbara?
Färska svampar kan hålla sig upp till 7 dagar i kylen om de förvaras på rätt sätt. Det är viktigt att förvara dem i en papperspåse, eftersom det absorberar överflödigt fukt och förhindrar att svampen blir slemmig eller möglig. Var också noga med att inte förvara dem i grönsakslådan, eftersom det är för fuktigt där, och undvik kontakt med livsmedel med stark lukt, som svampen kan ta upp.
Hur förlänger man svampens fräschör?
Om du vill bevara dem ännu längre är det bäst att bearbeta dem så snart som möjligt. En av de populära metoderna är frysning. Innan du fryser dem rekommenderas det att blanchera dem - koka dem snabbt i kokande vatten (ca 2 minuter) och kyl dem sedan under kallt vatten. Detta förhindrar att svampen förvandlas till svamp efter upptining. Blancherade svampar kan förvaras i frysen i upp till 9 månader. Om du fryser dem råa, använd dem inom 6 till 8 månader.
Frysning av svamp: förfarande och varaktighet
Välj fasta, färska svampar för frysning. Rengör dem först, skär dem sedan i skivor eller tärningar och blanchera dem. Förvara dem efter det i plastpåsar, där det är viktigt att ta bort all luft, eftersom det förhindrar bildandet av iskristaller. Använd tinad svamp direkt och frys inte in dem igen.
Om du inte hinner blanchera kan du frysa in svampen rå. Processen innebär snabb frysning på en bricka innan de packas i påsar. Men tänk på att vissa typer av svamp, som kantareller, inte är lämpliga att frysa, eftersom de tappar sin konsistens.
Torkning: ett alternativ till frysning
Torkning är en av de äldsta metoderna för att lagra svamp och gör att de kan användas i många år. Torkade svampar behåller sin smak, men blötlägg dem i ljummet vatten före användning för att mjuka upp dem. Du kan förvara dem i hermetiskt tillslutna glasbehållare eller i frysen, där de behåller fräschören och smaken.
Hur länge håller frysta svampar?
Svampar som porcini-svamp kan förvaras frysta i upp till 12 månader, medan mer känsliga arter som porcini-svamp håller i 8 till 10 månader. Upptinade svampar ska inte frysas igen, eftersom de snabbt tappar sin smak och blir oätliga.
Inläggning av svamp
Att pickla svamp är ett bra sätt att bevara sin smak och konsistens under hela året. Tillvägagångssättet är enkelt: rengör först svampen, skär dem i bitar och koka dem snabbt i saltat vatten. Lägg dem sedan i steriliserade burkar där du redan har förberett en blandning av vinäger, vatten och kryddor (som pepparkorn, lagerblad, vitlök och socker). Fyll burkarna med svamp och häll över den varma blandningen, stäng och kyl. Förvara inlagda svampar på en sval och mörk plats, och efter öppning måste du använda dem snabbt.
Slutsats: Att förvara svamp på rätt sätt är viktigt om du vill njuta av dem året runt. Förvara färsk svamp i kylen, frys in dem för senare användning eller torka dem för långtidsförvaring. Med rätt tekniker kommer du att bevara deras smak och konsistens och undvika obehagliga överraskningar.
