Har du någonsin undrat hur du kan säkerställa att olivoljan du använder i ditt kök är av riktigt bra kvalitet? Vad exakt betyder "extra virgin" olivolja? Hur kan du identifiera äkta olivolja?
Har du någonsin fått lukten av frukt, jordnötter eller till och med ruccola när du luktade på det? olivolja? Detta är ett gott tecken på kvalitet. Å andra sidan är lukten av vinäger, vax eller till och med bristen på lukt ett dåligt tecken som kan tyda på en blandning av olika oljor. Du kanske blir förvånad över att det är så så mycket som 70 procent olivolja, som faktiskt säljs över hela världen falsk. Det gör att oljan ofta blandas med andra typer av olja.
Äkta extra virgin olivolja, enligt definitionen i bestämmelserna erhålls den uteslutande från olivfrukter med hjälp av mekaniska processer och innehåller högst 0,8 gram fria fettsyror (uttryckt som oljesyra) per 100 gram olja. Jungfruolja som erhålls med samma förfarande innehåller högst 2 gram fria fettsyror per 100 gram olja.
Hur identifierar man olivolja av hög kvalitet?
Oljans färg kan vara vilseledande eftersom den kan förändras på konstgjord väg samtidigt som smaken förblir trogen sin natur. Den specifika och intensiva smaken är svår att förväxla med andra typer av oljor. Lukten av oljan kan likna gräs eller andra växter.
Oljor som andra oljor eller ämnen har tillsatts kan innehålla sojabön-, solros-, palm- eller rapsolja. Sura oljor med en obehaglig smak och lukt är resultatet av felaktig utfodring och exponering för starkt ljus, värme eller luft.
Det är också viktigt korrekt förvaring av olivolja, eftersom ljus, värme och luft skadar den. Välj därför flaskor med mörkare färger, som bevarar kvaliteten på oljan.
Kolla också upp det olivskördedatum, vilket måste vara 18-20 månader före köptillfället. Men det är också viktigt att testa smaken – om oljan luktar plast, smör eller inte har en distinkt smak är den förmodligen av sämre kvalitet.
