Hösten är kastanjernas tid, då luften doftar rostade kastanjer och du kan knappt vänta med att rosta dem hemma. Men om du någon gång har köpt en kastanj i en butik så vet du att många saker kan hända - från ruttna till mögliga kastanjer. Så hur säkerställer du att du väljer färska och goda kastanjer, utan obehagliga överraskningar?
Hur kontrollerar man färskheten hos kastanjer? När du kommer till affären väntar ett helt berg på dig kastanjer, men hur identifierar man de rätta som kommer att passa bra för bakning eller matlagning? Här är några enkla knep som hjälper dig med detta.
1. Kontrollera skalet
En färsk kastanj har ett glänsande, slätt skal utan sprickor eller synliga skador. Om skalet är tovigt, med rynkor eller till och med hål, är det förmodligen redan gammalt eller angripet av skadedjur. En sådan kastanj kommer varken att vara bra för matlagning eller bakning, eftersom den blir torr och smaklös.
2. Känn tyngden av kastanjen
Kastanjer som är färska bör vara tunga för sin storlek. Om du tar en kastanj i handen och den känns lätt är det ett tecken på att den är torr eller till och med ruttet inuti. Färska kastanjer innehåller mycket fukt, så de ska vara fasta och inte eka tomma i skalet.
3. Skaka den och lyssna
En färsk kastanj måste vara tätt stängd i sitt skal. Om du skakar den lätt och du hör något skramla inuti betyder det att kärnan har krympt och kastanjen är gammal eller torkad. Sådana kastanjer kommer att vara bittra och svåra att äta, så undvik dem.
4. Doften av kastanjer
Lukt är en av de bästa indikatorerna på friskhet. Färska kastanjer har en svag, behaglig nötdoft, medan ruttna eller gamla kastanjer avger en obehaglig, sur lukt. Om du redan upptäcker misstänkta lukter i butiken, lämna omedelbart kastanjerna i korgen.
Vanliga problem med kastanjer från affären
Trots att du följer alla råd händer det ibland att du öppnar en påse med kastanjer hemma och blir överraskad av en obehaglig verklighet. Här är de vanligaste problemen som kan hända dig med "vanliga" köpta kastanjer:
Forma
Om kastanjer inte har förvarats ordentligt kan mögel utvecklas, vilket kan ses som gråa eller vita fläckar på skalet. Sådana kastanjer är oätliga och måste slängas omedelbart, eftersom mögel kan påverka hälsan.
Ruttna
När du skär i en kastanj och insidan är svart eller mörkbrun är detta ett tydligt tecken på röta. Orsaken är ofta för hög luftfuktighet eller felaktig förvaring. Även om skalet verkar oskadat är ruttnande ett problem som bara kan upptäckas hemma.
Kastanjer skadedjur
Ja, tyvärr är kastanjer också ofta offer för olika skadedjur. Om du ser små hål i skalet är det ett tecken på att kastanjerna har blivit attackerade av insekter. Det är bäst att slänga sådana kastanjer, eftersom även insidan förmodligen är skadad.
Torrhet
Kastanjer som har legat för länge på hyllan eller inte har förvarats ordentligt blir torra. Sådana kastanjer är inte användbara, eftersom de förblir hårda och smaklösa när de tillagas eller bakas. Kastanjer som är för torra har också väldigt lite näringsvärde.
Hur man förvarar kastanjer ordentligt hemma?
När du köper en färsk kastanj är det mycket viktigt att förvara den ordentligt, eftersom den innehåller mycket vatten (upp till 60 %) och förstörs snabbt. Här är några tips för att hålla kastanjer fräscha och användbara under lång tid hemma:
Förvaring i kyl
Förvara färska kastanjer i kylen, gärna i grönsakslådan, där luftfuktigheten är som högst. Den bästa temperaturen för förvaring av kastanjer är mellan 0 och 4 °C, och helst runt 1-2 °C. Använd en perforerad plastpåse eller en papperspåse som möjliggör ventilation, eftersom mögel kan utvecklas i slutna plastpåsar på grund av överdriven fukt. Kastanjer kan hålla i upp till två eller tre veckor under dessa förhållanden.
Frysning av kastanjer
Om du inte planerar att använda kastanjerna snart kan du även frysa in dem. Innan dess, rengör den, torka den och förvara den i en fryspåse, från vilken du tar bort all luft. Kastanjer som lagras på detta sätt kan hålla i upp till sex månader. Om du vill kan du även frysa den kokt.
Förvara på en torr plats
Om du inte har plats i kylen kan du även förvara kastanjer i källaren eller en annan sval, torr plats med bra luftflöde. Temperaturen bör vara mellan 4 och 10 °C, och luftfuktigheten runt 60 %. Kontrollera i detta fall regelbundet om tecken på mögel eller röta har dykt upp.
Ytterligare tips: Blötlägg kastanjerna i vatten före gräddning
Innan kastanjerna rostas går det bra att blötlägga dem i vatten en stund. Med detta kommer du att uppnå att kastanjerna lättare skalar, och du kommer också snabbt att förstå av vattnet vilka kastanjer som inte är bra - de kommer att flyta upp till ytan, eftersom de är tomma eller ruttna inuti.
Kastanjer är en riktig höstdelikatess, men bara om de är färska och av bra kvalitet. Med rätt kunskap och uppmärksamhet kan du alltid välja de bästa exemplaren i butiken och undvika obehagliga överraskningar. Nästa gång du köper kastanjer, kom ihåg dessa tips - din bakning kommer definitivt att bli framgångsrik!
