Varför ser pasta på restauranger alltid bättre ut än hemma? De är perfekt tillagade, inte blöta och håller aldrig ihop. Trots att du följt instruktionerna på förpackningen noggrant, kanske du aldrig kommer att kunna uppnå den rätta konsistensen. Vad är hemligheten? Vad råder Gordon Ramsay?
Den världsberömde kocken Gordon Ramsay avslöjade något nyckelreglersom hjälper dig att förbereda dig pastasom tillagas av de bästa kockarna.
Det är dags att bryta dåliga vanor och lära sig tekniker som tar din pasta till nästa nivå!
Perfekt pasta är ingen tillfällighet!
Många tror att att laga pasta är en av de enklaste uppgifterna i köket, men i verkligheten små misstag leda till genomsnittliga resultat. Gordon Ramsay betonar att nyckeln till framgång ligger i detaljerna – från mängden vatten till koktiden och rätt teknik. Om de fastnar på dig, är smaklösa eller för mjuka, gör du förmodligen ett av dessa misstag.
1. Tillräckligt med vatten
Ett av de vanligaste misstagen är att använda för lite vatten. Gordon Ramsay understryker att pasta behöver utrymme att röra sig, annars börjar den fastna.
Vattnet måste vara kokhett innan du tillsätter pastan. "Om vattnet inte kokar blir pastan inte perfekt!" säger Ramsay. Rekommenderat förhållande är 1 liter vatten per 100 gram pasta.
2. Inget salt – ingen smak!
Många lägger till salt först i slutet eller utelämnar det helt. Gordon Ramsay påpekar att salt är ett nyckelelement för smak. Vattnet ska vara "salt som havet" eftersom pastan absorberar sin smak under tillagningen.
10 gram salt per liter vatten är den gyllene regeln som ser till att pastan inte blir tunn. Lägger du bara salt på tallriken är det för sent!
3. Blandning är viktigt!
Det understryker vikten av att man rör om pastan så fort man lägger den i det kokande vattnet. Om du låter dem vara ifred kommer de att börja hålla ihop och koka ojämnt.
Det är bäst att röra dem kontinuerligt den första minuten, sedan då och då för att säkerställa att de rör sig runt grytan.
4. Olja? Inget sätt!
Många tillsätter olja i vattnet för att förhindra att det fastnar. Han avråder starkt från detta, eftersom oljan täcker pastan med ett tunt lager fett, vilket hindrar såsen från att fästa ordentligt.
Istället är det viktigt att tillaga dem ordentligt – med tillräckligt med vatten, salt och regelbunden omrörning. Detta är det enda riktiga sättet att förhindra att den fastnar utan att kompromissa med smaken.
5. Koka pastan "al dente"
Om du vill att din pasta ska vara perfekt bör du inte överkoka den. Gordon Ramsay råder att alltid tillaga dem 1 till 2 minuter mindre än vad som står på förpackningen.
Men här är hans ett trick: avsluta pastan i såsen! När du har tömt dem, överför du dem omedelbart till pannan med såsen och låt dem absorbera smakerna. På så sätt blir de otroligt saftiga och goda.
6. Pastavatten – den gyllene ingrediensen!
Häll aldrig ut allt vatten som pastan kokades i. Detta vatten är fullt av stärkelse, vilket ger såsen en silkeslen konsistens.
Innan du dränerar dem, spara minst en kopp av denna vätska. Tillsätt sedan den gradvis till såsen – du kommer att märka att den blir tjockare, rikare och perfekt kombinerad med pastan.
7. Servera pastan direkt – ingen väntan!
Ett av de största misstagen är att låta dem stå. Pasta ska alltid vara nykokt och serveras omedelbart.
Lämnar du dem i ett durkslag blir de klibbiga och gummiaktiga. När du har tömt dem, släng dem omedelbart i såsen, rör om och servera.
