Marinering är inte bara att blötlägga kött i vätska; det är en komplex konst som kan lyfta vilken köttbit som helst till en ny nivå av kulinarisk perfektion.
Att marinera kött är nyckeln till att förbättra smak och konsistens, men vi måste vara försiktiga med hur vi gör det. Felaktig användning av marinad kan förstöra köttsmaken.
Korrekt förberedelse av kött för marinering
Innan du lägger köttet i marinaden måste det torkas väl med en pappershandduk. Detta är nyckeln, eftersom smakerna från marinaden ska tränga in i köttet, inte ligga kvar på ytan. På grillen eller i pannan måste köttet vara nästan torrt för att det ska få fin färg och utveckla sin rätta smak.
Huvudingredienser i marinaden
En marinad är vanligtvis en blandning av salt, syra och fett. Varje typ av kött kräver ett annat förhållande mellan dessa tre komponenter. Salt hjälper till att hålla köttet saftigt, men för mycket salt kan torka ut köttet och förstöra dess smak. Det är rätt förhållande två koppar olja, en halv kopp syra och en tesked salt.
Olika typer av kött kräver olika mängd salt. Till exempel feta snitt av nötkött de behöver mer salt, medan magra snitt behöver mer fett och mindre salt. På fläsk vi får inte glömma saltet, eftersom det hjälper till att mjuka upp köttfibrerna och göra det saftigare. Salt ska bara tillsättas fisken de sista minuterna, eftersom fisken går isär snabbt om den ligger i marinaden för länge.
När man marinerar kött är det viktigt att experimentera med olika smaker. Tillsätt oliv- eller solrosolja, citron- eller apelsinjuice, yoghurt eller till och med tomatjuice.
Aromatiska örter och kryddor, såsom rivet citronskal, pressad vitlök, färska örter och riven ingefära ger marinaden en djupare smak. Smaka alltid av marinaden innan du lägger köttet i den. Om du inte gillar smaken av marinaden kommer du inte heller att gilla köttet som tillagas i den.
Marineringstid
Olika typer av kött kräver olika marineringstider. Fisk den ska inte marineras längre än en timme, medan kycklingköttet kan ligga kvar i marinaden över natten.
När du har marinerat köttet, marinera det alltid innan du grillar torka torrt. Detta är särskilt viktigt om marinaden innehåller en söt ingrediens som honung. Om det blir kvar på köttet under stekningen kommer det att brännas och förstöra smaken på rätten. Överskottsolja från marinaden kan också orsaka problem, eftersom det kan börja ryka eller till och med fatta eld vid höga temperaturer.
Tips för den perfekta marinaden
• Smaka alltid av marinaden innan du lägger i köttet.
• Använd färska råvaror för bästa smak.
• Experimentera med olika smaker och ta reda på vad som passar dig bäst.
• Var uppmärksam på marineringstiden och typen av kött.
• Torka alltid av överflödig marinad från köttet före tillagning.
