När brödrosten doftar av krispigt surdegsbröd sträcker sig din hand förmodligen instinktivt efter smöret. Men håll i dig – det finns ett alternativ som är lika gott, men med en mycket mer kosmopolitisk bakgrund: ghee.
Även om det har varit en hushållsstandard i Sydasien i århundraden, ghee har blivit en riktig kulinarisk sensation i andra delar av världen under senare år. Ja, Smör Han har konkurrens – och han bär en sidenhalsduk och luktar kryddor.
Vad är ghee egentligen?
Ghee är egentligen en typ av skirat smör. Det görs genom att värma komjölk tills vattnet och mjölkproteinerna avdunstar, vilket lämnar efter sig en gyllene, aromatisk vätska med en lätt nötig smak.
I rätter som t.ex. ge tadka eller khichdi, ghee är den magiska touchen som ger dem själ. Förutom smak hjälper det också till med upptaget av vitamin A, D, E och K, och hälsosamma fettsyror som butyrat stöder matsmältning och tarmhälsa.
Så – det är inte bara en kulinarisk njutning, det är också en mästare på matsmältning.
Ghee vs. Smör: Århundradets näringsmässiga duell
Även om ghee utvinns ur smör är det mycket mer koncentrerat – utan vatten och mjölkproteiner. Det betyder att det har mer fett och kalorier per matsked, men också fler vitaminer. Viktigt för laktosintoleranta personer: ghee är laktos- och kaseinfritt, vilket innebär att även de som upplever matsmältningsbesvär vid åsynen av mjölk kan njuta av det.
Ghee (1 matsked):
- 14 g fett
- 130 kalorier
- 9 g mättat fett
- 3 g enkelomättat fett
- 35 mg kolesterol
Smör (1 matsked):
- 12 g fett
- 102 kalorier
- 7 g mättat fett
- 3 g enkelomättat fett
- 31 mg kolesterol
Är ghee verkligen hälsosamt?
Med måtta – ja, och detta stöds av forskning. En studie från Indien visade att ghee innehåller kortkedjiga fettsyror (SCFA), omega-3 och konjugerad linolsyra (CLA), vilka sägs ha antiinflammatoriska effekter och till och med förbättra kognitiv funktion och skydda mot Alzheimers sjukdom.
Dessutom innehåller ghee vitamin A, D, E och K – just de som kroppen absorberar bättre i närvaro av fett. Och ghee är, ja, just det.
4 bevisade hälsofördelar med ghee
1. Bättre absorption av vitaminer
På grund av sitt fettinnehåll optimerar ghee absorptionen av vitamin A, D, E och K, vilka är avgörande för immunförsvaret, benhälsan och strålande hud, om man ska tro Instagram-influencers.
2. Antiinflammatoriska effekter
Vissa fettsyror i ghee har potentiella antiinflammatoriska effekter – på hjärnan och kroppen.
3. Immunförsvar och tarmhälsa
Kortslutna fettsyror hjälper till att stärka tarmens immunförsvar samtidigt som de stimulerar goda bakterier att producera ännu fler kortslutna fettsyror. En biologisk cykel som till och med kefir avundas.
4. Leder och ben
Iranier har forskat och funnit att ghees vitaminer och syror hjälper till att smörja lederna.
Vem bör undvika ghee?
De som har hjärtsjukdomar, högt kolesterol eller ämnesomsättningsproblem bör först rådfråga sin läkare. Ghee har ett högt innehåll av mättat fett, vilket bör begränsas. Ett alternativ? Regelbunden användning av oliv- eller avokadoolja – men en sked ghee i köket är inte en synd.
Hur introducerar man ghee i sin meny?
Förvånansvärt enkelt. Du kan använda det för att:
- rostning av grönsaker
- förbereda ägg
- baka kakor
- Poppa popcorn med kryddor
- eller som en sista touch till ditt favoritbröd
Slutsats
Ghee är inte ett mirakel-superfood, men det finns några ganska solida argument som talar för det. Det är näringsmässigt likt smör, men dess högre rökpunkt gör det bättre för tillagning vid högre temperaturer. Och det är vänligt mot dem som säger "nej tack" till laktos.
Om du letar efter något som ger ditt kök en touch av exotism och hälsosam charm – är ghee ett måste på din nästa kulinariska fest.
