En delikatess från Asien Kikärter kommer från Asien, men idag odlas och används de mest i Turkiet, Mexiko och Indien. Frukten av denna baljväxt innehåller ett till tre frön, något större än en ärta. Enligt vissa klassificeringar är kikärter indelade i Desi (med mindre, mörkare frön och ...
Godisar från Asien
Kikärter kommer ursprungligen från Asien, men idag odlas och används de mest i Turkiet, Mexiko och Indien. Frukten på denna baljväxt innehåller ett till tre frön, något större än en ärta. Enligt vissa klassificeringar delas kikärter in i desi (med mindre, mörkare frön och ett tjockare skal, mestadels odlade i Etiopien, Mexiko och Iran) och kabuli (ljusare, större frön med ett tunnare skal, mestadels odlade i Sydeuropa, Nordafrika, Afghanistan och Chile), varav den senare oftast finns tillgänglig i vårt land färdigkokta och konserverade. Kikärter används sällan torkade; de måste blötläggas i vatten dagen före användning och tillagas före användning. Det är bra att veta att kikärter inte överkokas. Kikärter är en rik baljväxt som innehåller kalcium, magnesium, fosfor, kalium, betakaroten och mycket folsyra. Det är en källa till vegetabiliskt protein, renar matsmältningskanalen och stimulerar njurfunktionen, förbättrar mjältfunktionen och fungerar som ett diuretikum.
Kikärter på en tallrik
Kikärter är extremt populära bland vegetarianer, serveras som en proteinrik huvudrätt eller används som ett tillägg till grytor, grönsakssoppor, tillbehör, sallader... De kan användas nästan överallt istället för bönor. Av kokta kikärter, hackad lök, selleri, ägg, yoghurt, hackad persilja och vitlök formar vi biffar som kan grillas (vi rullar dem i ströbröd i förväg). Kikärter kan användas för att göra olika pålägg och kalla rätter: blanda kokta kikärter med en burk sardiner, hackad persilja och hackad vitlök och mixa allt i en mixer. Krydda med salt och peppar och servera med rostat bröd. Vi erbjuder rostade och saltade kikärter istället för salta snacks, vi kan göra falafel av dem och vi kan jäsa dem för att göra en alkoholhaltig dryck som liknar sake. Malda kikärter kan användas för att göra en speciell typ av mjöl eller för att tillaga hummus (en blandning av kikärtspuré, olivolja, vitlök, tahini - sesampasta och citronsaft), och de är också oumbärliga för att göra curry. Kikärter kan användas för att berika pasta (en bra kombination är kikärter med olivolja, fetaost och färsk oregano), risotto (en kombination av kikärter med tomatsås, curry och valnötter)...
