kottar

Pinjenötter från överallt

Tallarnas hemland sägs vara den iberiska halvön; idag odlas de mest i Medelhavsländerna, i Spanien och Portugal. Det tar minst 15 år innan ett träd producerar kottar, men det kan bära dem i upp till 100 år. Som regel skördas kottarna för hand och låter de torka i solen. De tar bort pinjenötterna som fortfarande finns i sina hårda skal och som måste krossas. Sanna experter känner igen i smaken av pinjenötter platsen där de ska mogna. Men alla pinjenötter har en sak gemensamt: de har en behaglig, delikat smak, och deras kött smälter bara i munnen. De anses vara de sötaste kärnorna, efter cashewnötter. Utöver sitt höga näringsvärde är pinjenötter också värderade som afrodisiakum på många ställen. De innehåller mycket protein, järn, fosfor och en del B-vitaminer, de har god effekt på matsmältning och andningsvägar.

 

Pinjenötter i skålar och krukor

Pinjenötter kan läggas till nästan alla rätter: kött, fisk eller grönsaker, ost och frukt. Den förmodligen mest kända rätten, där pinjenötter inte får saknas, är italiensk pesto (gjord på färsk basilika, parmesanost, vitlök, pinjenötter, salt, peppar och olivolja; i en mindre traditionell pesto kan basilikan vara ersatt med soltorkade tomater). I Frankrike är pinjenötter oumbärliga i olika sallader. I sydvästra USA (New Mexico) är kaffe från pinjenötter känt som en specialitet. I Mellanösterns kök kommer pinjenötter att finnas i olika grönsaksrätter, till exempel i okragryta. Pinjenötter kan ätas råa eller rostade, där den senare har betydligt mer smak. Några idéer om hur man använder pinjenötter i köket: som förrätt kan du lägga dem till olika gräddsoppor, berika smaken av en spenat- och rabarbersallad, använda dem för att fylla sardiner, som sedan snabbt steks i lite olja ... Som huvudrätt kan pinjenötter erbjudas i olika sallader, som frukttofusallad med svamp, ost och äppelsallad med svamp, diverse pastasallader, alla gröna sallader, som passar bra till rostad ost, svamp, bacon ... De kan läggas till nästan alla pastasåser (särskilt grönsaksbaserade), en rätt med nötkött eller en rätt med stekt bacon, samt till bakad fisk och andra skaldjur. De lyser perfekt upp alla fågelrätter, särskilt de som är kryddade med citron eller lime. Pinjenötter är oumbärliga i fyllningar till både grönsaks- och kötträtter. Vi lägger dem till paprika- eller tomatfyllningar, till köttrullader, ... Pinjenötter berikar också smaken av olika tillbehör: bakad potatis, stuvad spenat eller mangold, olika örtrisotto, couscous, ... Vi får en fantastisk smaka av om pinjenötter kombineras med russin, honung eller katrinplommon och aprikoser. De är också läckra i olika desserter: krossade på pajer, i glass och kakor.