Matlagning bohemian

Böcker, mode och matlagning. Vad har dessa tre saker gemensamt för dig?

Det här är alla tillfälliga aktiviteter som har blivit våra jobb under årens lopp. Det har lett till att vi har professionaliserat våra hobbyer, som att skriva, laga mat, vårt intresse för mode etc. Ibland har vi reservationer, eftersom vi inte vill att allt vi älskar ska bli vårt jobb.

Kärlek genom magen... en föreställning, senare en bok. Din långvariga önskan eller en kombination av omständigheter?

Vi har velat ge ut en kokbok i flera år, eftersom vi som förlag specialiserar oss på att ge ut kokböcker. Lukas mamma Edvina började med Vendelina och lade grunden för utgivningen av modern slovensk matlagningstradition. Inspelningen av programmet påskyndade bara bokens publicering. Vi ville skapa en mer modern attityd till matlagning i vårt land. För femton år sedan hade vi aldrig ens tänkt på att spela in ett matlagningsprogram som skulle åtföljas av publiceringen av en ny kokbok. Att laga mat framför kameran ger matlagning en annan, speciell charm jämfört med att bara läsa receptet i en bok.

Du är den första i vårt land som inkluderar hela familjen i ett matlagningsprogram. Vilka är reaktionerna från människor i ditt område?

Matlagning kan inte vara ett självmål. Vi lagar alltid mat för någon. Vi lagar mat för vår familj, så köket är vårt naturliga utrymme, där vi inte döljer något. Det handlar om kärlek till världen, till de som står oss nära, vilket man visar genom att bjuda in någon till en god måltid. Detta är den mest grundläggande njutning man kan erbjuda vänner, bekanta, miljön... Människor har gjort detta sedan urminnes tider. Idag gör man det tyvärr allt mindre.

Finns det någon krydda som du gillar särskilt mycket?

Luka: Folk tror att hemligheten bakom god matlagning ligger i kryddor, men hemligheten ligger i högkvalitativa basingredienser. Kryddor finns där för att krydda upp en bra bas, för att sätta den sista touchen. Vi ska inte ta recept helt bokstavligt. Självklart kan vi ersätta en ingrediens eller krydda med en annan som vi redan har. I de flesta fall spelar det ingen roll om du har timjan eller mejram.

Valentina: Att byta kryddor kräver mycket övning och känsla. Vi måste bestämma oss för en krydda, för ibland gör det verkligen ont i hjärtat när folk lägger ett berg av kryddor i maten och hjälper till att neutralisera smakerna. Vi förespråkar lokala och enkla ingredienser som vi kan köpa i "mataffären" eller odla i vår egen trädgård.

Egenskaperna hos en bra kock är…

Valentina: Engagemang och viljan att servera någon något riktigt gott och att se personen som rätten ska serveras till och inte bara sig själva och sin konst.

Luka: När jag förberedde boken The Art of Simplicity, som utforskar det japanska sättet att äta och deras kultur, stötte jag på en intressant fras. När du äter ensam äter du för hälsans skull, när du äter med andra äter du för sällskapets skull. Matlagning har alltid ett syfte. 

Har ditt kök någonsin en matlagningskatastrof?

Valentina: Jag gjorde en Esterhazy-bit. Det är verkligen den bästa efterrätten under solen. Den är syndigt god. Den kräver en hel del arbete, men det är värt det. Det var söndag morgon och jag började göra biten. Grädden är gjord med smör, vilket jag inte hade tillräckligt av hemma. Eftersom min mamma skulle komma på besök bad jag henne ta med det åt mig. På vägen stannade hon till hos en fransk grossist och hämtade smöret till mig. Jag bakade en sockerkakbotten och förberedde grädden, i vilken jag blandade det köpta smöret, som var franskt, dvs. salt. Jag monterade ihop biten trots allt och vi försökte övertyga oss själva som familj om att den fortfarande var god, för vi såg verkligen fram emot den. Tyvärr var biten inte ätbar, smörets sälta förstörde allt, den påminde för mycket om musslor snarare än en fantastisk efterrätt.

Första hjälpen-väskan för matlagning innehåller…

En liter olivolja, en bra kniv, en burk skalade tomater, vitlök, svarta oliver, spaghetti och mörk choklad.

Vad bör (och inte bör) en kock som anstränger sig?

Bra knivar, stekpannor och grytor. Den får inte ha mikrovågsugn, men vi kan ibland titta igenom fingrarna. Men den får inte ha nötbuljongkoncentrat i en tärning.

Finns det någon aperitif som du gillar särskilt mycket?

Till aperitif föredrar vi ett gott vitt vin. Vi har inget emot Prosecco Aperol. Vi älskar också att göra en Bloody Mary, särskilt om den är väl kryddad med koriander. Vi uppskattar också en god spritzer, som vi kallar vårt mousserande vin för vardagsbruk.

Om du fick bjuda vem som helst i världen på middag, vem skulle du laga mat till och vad skulle du laga?

Michelle och Barack Obama. Jag skulle göra en varmkorv gjord på krajnsk korv eller riktigt goda hamburgare. Jag skulle vilja göra en slovensk-amerikansk kombination av snabbmat. En hamburgare är inte bara vad snabbmatskedjor erbjuder oss. Det kan vara en mycket sofistikerad maträtt. Den verkliga utmaningen är vad mer man kan lägga mellan de två lagren av ett skuret bröd, förutom ett salladsblad och en köttfärsbiff. Vi skulle lägga till lite slovensk charm till det klassiska receptet för detta tillfälle.

Var äter du helst när du inte lagar mat själv?

Vi älskar att resa runt i världen och utforska mat. I Wien gillar vi att köpa korv från gatuförsäljare. I London går vi ofta till den moderna kinesiska restaurangen Yauatcha. I Paris älskar vi att besöka bistron Chez Georges, där de har utmärkta biffar och rutiga dukar. I Barcelona går vi till tapasbaren Inopia, som ägs av brodern till den världsberömda kocken Ferran Adria. Vi älskar att gå till restauranger med själ, som är livliga och där man kan titta på folk och njuta av god mat. I Ljubljana uppskattar vi vad Cubo gör, och på Aso har de upprätthållit kvaliteten på pastan de serverar i många år, och när vi vill ha thaimat går vi till Thai Inn på Rimska …