Många hävdar att öl har för liten betydelse i köket. Det är inte bara en bra törstsläckande dryck, den är också en utmärkt följeslagare till mat. Men det är därför vi behöver mer bryggmångfald.
Och det råder ingen brist på det här, även om det vid första anblicken verkar som att vi alla dricker den första eller den andra. Slovenien Det finns mer än trettio mini- och mikrobryggerier, bakom vilka döljer sig intressanta historier och ännu fler intressanta smaker. Vissa drivs av tjeckiska eller Bayersk kunskap, andra är självlärda, men ett gott mått av innovation kan spåras överallt.
1. Human Fish Brewery
Human Fish Brewery eller Pivovarna Človeška ribica har en intressant historia. Om vi vill sammanfatta den i en mening skulle vi kunna skriva att denna öl är en australisk idé, som involverar en amerikansk bryggstil, som produceras på slovensk mark. Idén kommer från australiern Matthew Charlesworth, som har testat den kunskap han fått i Amerika i Slovenien de senaste fem åren, där han fick sällskap av Jaša Zidar och Jan Ledinek. Historien började i Slovenj Gradec, och förra året flyttade mikrobryggeriet till Vrhnika, där Matthew, som har gett sig själv namnet Šepetalec kvasu, bor med sin familj. Det är här numera produceras lätt ale-öl, för vars produktion de uteslutande använder Savinja-humle. Denna öl smakar också annorlunda. Irländska jästestrar ger den en lätt fruktig smak. I produktionen experimenterar de gärna lite och överraskar med en ny linje med några veckors mellanrum.
sl-si.facebook.com/HumanFishBryggeri
Vision
Human Fish Brewerys vision är att bidra till att förändra ölkulturen i Slovenien, samtidigt som de blir ett av de ledande mikrobryggerierna i Europa. De är för närvarande det enda bryggeriet som organiserar rundturer och provsmakningar, där gästerna lär sig allt om ingredienserna och upptäcker hemligheterna bakom ölbryggning.
2. Kratochwill
I november är det tjugo år sedan Kratochwill-ölet bryggdes av bröderna Mile och Marko. Vid den tiden köpte de tekniken och utbildades av en mästarebryggare från Tjeckien. De testade, provade och skrev ner, och kom fram till recepten och processen som de fortfarande följer idag. Grundingredienserna är också desamma - humlen och malten är tjeckisk, och vattnet är slovenskt. Mästaren från Tjeckien spelar fortfarande en stor roll, och processen övervakas ständigt av lokala anställda.
De erbjuder ljusa, mörka, honungs- och champagneöl. Light Pilsner har en fyllig gul färg och en behaglig smak, där humlearomen är ganska intensiv. Dark Porter är medelsöt eller torr, med en antydan av humle och en mer uttalad smak av kaffe eller choklad. Honungsöl är lätt, dess sötare smak ges genom tillsats av kastanjehonung. För champagneöl kan vi välja mellan ljus, honungs- och mörk.
Utmärkelser
Förra året vann Kratochwill Brewery tredjeplatsen av 500 kandidater i Tjeckien med sin mörka champagneöl. De fick också nyligen Red Dot-utmärkelsen för sina honungsölsförpackningar.
”Nyligen fick Kratochwill-bryggeriet ett Red Dot-pris för sina sofistikerat designade honungsölsförpackningar.”
3. Lukoviški Rokovnjač
Lukovica har en rik brygghistoria, öl bryggdes här redan 1830. År 2005 bestämde sig Vinko Pirnat – Cene, som är alfa och omega i Pivovarna Lukovica, den enda anställda och den som ligger bakom Rokovnjač, för att återuppliva verksamheten. Detta är namnet på Lukovicas ofiltrerade och opastöriserade öl. Enligt gamla tjeckisk-tyska recept, med en touch av Cenes innovation, produceras ljusa och mörka lageröl, och ibland skapas något lite mer experimentellt, såsom rökt eller honungsöl. Den ljusa lagerölen har en frisk smak av humle – Savinjska Golding, medan den mörka lagerölen har en distinkt smak av vitt kaffe. Som Cene säger, säger äldre personer att det påminner dem om smaken av öl som deras mormödrar bryggde.
sl-si.facebook.com/pivorokovnjac
Ett intressant faktum
Lukovica-bryggeriet brygger 1 500 till 2 000 liter öl per månad. De använder uteslutande kornmalt, humle från Savinja-dalen och öljäst. Den viktigaste ingrediensen, säger de, är vattnet som rinner under Limbarska Gora.
4. Adam Ravbar
”Det finns ingen bättre öl i Krain än den som bryggs av Adam Ravbar! För att bekräfta detta rykte, kom och besök Rodica. När du väl har provat den kommer du att sjunga dess lovord hela dagen lång.” Så här möts gästerna på Rodica, där Adam Ravbar-bryggeriet ligger, uppkallat efter herrgården från det närliggande Krumperks slott. De brygger ljus och mörk öl, den senare baserad på karamellmalt. Huvudingrediensen, ölmalt, kommer från Tjeckien, medan humlen är slovensk. Att döma av smakens fyllighet kan man känna att deras recept är typiskt för tjeckiska öl. På Rodica kan de brygga 22 500 liter öl åt gången, men cirka 90 000 liter produceras per år. Du kan också prova detta bredvid bryggeriet, där ölhallen ligger.
Det första lilla bryggeriet
Adam Ravbar anses vara det första lilla bryggeriet i Slovenien. De har bryggt öl här sedan 1991, enligt ett originalt tjeckiskt recept, bemästrat av en mästerbryggare från Prag.
5. Pelikan
Pelicon-bryggeriet kanske inte ingår i detta urval enligt vissa kriterier, eftersom vi för närvarande inte kan prova deras öl, men det är en unik idé, även på europeisk skala. Historien går ungefär så här: Pelicon-bryggeriet är ett ungt team av gourmeter, bloggare, författare, vin- och ölälskare från Ajdovščina med en vision att grunda ett hantverksbryggeri, som bestämde sig för att förverkliga sin affärsidé med hjälp av Kickstarter-plattformen.
Detta är det första slovenska och europeiska bryggeriet som startat på detta sätt. Deras vision inkluderar de bästa ingredienserna, och de kommer att sträva efter hållbara metoder. De renoverar just nu stadigt lokalerna, och då och då anordnar de Pivomania, Pivovarna Pelicon-provningskvällar. Snart kommer all nödvändig utrustning att anlända till det nya bryggeriet, och under tiden förfinar de recept och testar råvaror.
Harmonisk pale ale
Om vi inte kan prova det än är vi nyfikna på hur Pelicons öl kommer att vara. ”Vi kommer att brygga ale, stout och överjästa öl. Vi testar just nu en harmonisk pale ale med slovensk humle och fruktiga toner i labbet, och vi är väldigt nöjda”, säger Anita Lozar från Pelicon.
6. Flora Pub
Det är december. Flora Pub, beläget precis vid den italienska gränsen, firade sin sjunde födelsedag. Som de säger, väckte idén om ett eget bryggeri till en början fler frågor än svar, eftersom tanken på att ha sin egen öl åtföljdes av tanken på att tillverka sin egen utrustning för ölbryggning. Så här kan vi prata om ett komplett koncept av slovensk öl. Samtidigt med att tillverka utrustningen började de också utveckla idén om en hemmarestaurang med en touch av ett typiskt ölhus. Idag kan du på Flora prova ljus, mörk och till och med honungsöl. Vid speciella tillfällen brygger de även överjäst öl och rödöl. Öl från Pivnica Flora har en fyllig och rik smak, tack vare rätt förhållande mellan sött och beskt. En klunk lämnar en något sötare nyans i munnen med betoning på karamell och frukt, medan beskan bara stannar kvar i halsen en kort stund.
Kunskap
Kunskapen om ölbryggning på Pivnica Flora inhämtades genom besök på välkända mässor, litteratur och genom samråd med duktiga bryggare. Sedan, som man säger, började den mödosamma vägen att tillverka utrustning, och efter många försök, fel och korrigeringar tog den sin slutgiltiga form.
"Idén väckte inledningsvis fler frågor än svar, eftersom tanken på att brygga Pivnica Floras eget öl åtföljdes av tanken på att producera vår egen bryggutrustning."
Galleri med slovenska ölsorter:
