Varför finns det så många frågor kring potatis? Är det sant att uppvärmd potatis lätt kan bli giftig?
Vad händer om vi äter uppvärmd potatis?
När en potatis är kokt genomgår den förändringar i stärkelsestrukturenVärmen gör att stärkelsekornen expanderar och mjuknar, vilket gör potatisen fluffig och lättare att smälta.
Men efter kylning omvandlas en del av denna stärkelse till något som kallas resistent stärkelse. Denna form av stärkelse bryts inte ner till glukos i kroppen, utan fungerar på liknande sätt som fibrer – stimulerar tarmfunktionen och reglerar blodsockret. Intressant nog ökar mängden av denna stärkelse när potatisen kyls ner och sedan värms upp igen.
Med andra ord – Potatis som har kokats en gång, kylts ner och värmts upp igen kan till och med vara hälsosammare än nykokta.
Är uppvärmda potatisar verkligen giftiga?
Den största rädslan gäller vanligtvis ett ämne som kallas solanin – ett naturligt gift som kan utvecklas till gröna eller överlagrade knölarSolanin bildas dock inte på grund av uppvärmning i sig, utan snarare på grund av felaktig förvaring av potatis, särskilt i ljus och värme.
Om det är potatis korrekt förvarad (på en sval, mörk och torr plats) frigörs inga skadliga ämnen vid uppvärmning. Det är bara viktigt att undvika potatis som har gröna fläckar eller groddar – dessa kan visserligen innehålla högre halter av solanin och är inte lämpliga för konsumtion.
Det bästa sättet att värma upp potatis
När man värmer upp potatis är det viktigt att bevara dess smak, konsistens och näringsämnen. Det bästa sättet är att värm långsamt – till exempel i en panna med lite olja eller smör. Detta gör skorpan lite krispig och insidan mjuk och varm.
Om det används mikrovågsugn, Det rekommenderas att tillsätta några droppar vatten och täcka över formen för att förhindra att potatisen torkar ut. I ugnen är det lämpligt att baka dem på lägre temperatur, cirka 160–170 °Ctills det värms upp jämnt.
När ska potatis inte värmas upp igen?
Om potatisarna är kokta stått i rumstemperatur i flera timmar – särskilt om den har tillagats med mjölk, ost eller grädde – finns det risk för tillväxt av bakterier som Clostridium botulinum. Det är bättre att slänga sådan potatis än att riskera matsmältningsproblem.
Det rekommenderas inte heller att värma upp samma portion flera gånger, eftersom varje uppvärmning och kylning minskar näringsvärdet och ökar risken för mikrobiologiska förändringar.
Potatis som ett förvånansvärt hälsosamt val
Trots stereotypen att potatis är en "tung" maträtt, innehåller en mängd olika näringsämnen, som är fördelaktiga för kroppen: C-vitamin, kalium, järn och B-vitaminer.
Om vi tillagar det utan överdrivna mängder fetter, kan vara en perfekt balanserad del av en måltid. Uppvärmd potatis med kyld stärkelse bidrar till och med till en bättre balans i tarmfloran.
En het potatis är inte giftig i sig. Istället för att slänga den kan du använda några knep för att göra den till en god och till och med lite hälsosammare variant.
