Varm choklad är mycket mer än bara kakao i mjölk. Det är en traditionell dryck med en lång historia som har utvecklats och finslipats under århundradena.
Varm tjock choklad. Grunden för varje toppklassig varm choklad det är riktig choklad. Nej kakao i pulver, utan snarare högkvalitativ mörk choklad med hög kakaohalt. Det ideala valet innehåller honung 60 och 70 procent kakaotorrsubstans, eftersom den ger en balans mellan beska och naturlig sötma.
Den flytande basen påverkar slutresultatet i hög grad
Helmjölk ger fyllighet, medan söt grädde ger lyxig mjukhet. konditori de använder ofta en kombination av de två, eftersom detta skapar en rikare munkänsla.
Växtbaserade alternativ kan vara lämpliga men kräver ytterligare anpassning eftersom de har en annan konsistens och smakprofil. Det är viktigt att vätskan kokar aldrig, eftersom en för hög temperatur förstör chokladens delikata aromer.
Den största hemligheten bakom perfekt varm choklad är långsam emulgering
Chokladen ska tillsättas gradvis till den varma, men inte kokande, mjölken under ständig omrörning. Sedan kommer ett kort men avgörande steg: blandningen vispas lätt med en handmixer eller visp.
Detta skapar mikroemulsion som kombinerar fetter och vätska till en jämn, silkeslen konsistens. Resultatet är en tjock, blank varm choklad utan klumpar och utan behov av stärkelse eller andra förtjockningsmedel.
Varm choklad
Ingredienser
- Ingredienser:
- 360 ml helmjölk
- 1–2 matskedar socker
- 8 g kakaopulver
- 115 g mörk choklad (70 %), grovhackad
- 15 g majsstärkelse
- nypa salt Att servera:
- vispgrädde
- kakao eller chokladbitar
Instruktioner
- Värm det mesta av mjölken i en kastrull på medelvärme. Mjölken ska inte koka.
- I en liten skål, lös upp majsstärkelsen i 3–4 matskedar kall mjölk tills den är helt slät.
- Tillsätt kakaopulver, socker och en nypa salt till den uppvärmda mjölken och blanda väl med en visp.
- Den upplösta stärkelsen hälls långsamt i räkorna under ständig omrörning tills blandningen börjar tjockna.
- Grytan tas bort från värmen och den hackade mörka chokladen tillsätts.
- Rör om tills chokladen är helt smält och blandningen blir slät och blank.
- Om det behövs, sänk värmen till mycket låg under en kort stund.
- Den serveras varm med vispad grädde och en nypa kakao eller chokladspån.
En nypa havssalt framhäver sötman, en nypa vanilj runda av smaken, kanel eller kardemumma ger värme. Ett apelsinskal eller en skvätt kvalitetslikör kan lyfta drycken till en helt ny nivå. Det är viktigt att tillsatserna inte överdriver, utan kompletterar den grundläggande chokladkaraktären.
