Det franska köket gör aldrig besviken. Den här rätten tar inte mycket tid att tillaga, även om ju längre denna gryta puttrar, desto godare blir den.
Kalvgryta med oliver är en av de korsikanska specialiteterna, särskilt uppskattad inom gastronomin, och korsikaner brukar servera denna gryta med pasta, men den passar även bra till ung (kokt) potatis.
Även om vi listar ingredienserna för 4 personer kan du lägga till fler ingredienser och kryddor om du vill - för det finns inget bättre än rester från en fin gryta, som är lika goda, och ofta ännu godare, ätit dagen efter!
Kalvgryta med oliver
Ingredienser
- 600 g benfri kalvskuldra
- 5 schalottenlök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- ½ selleri
- 2 matskedar olja
- 1 tsk tomatkoncentrat
- 150 ml torrt rött vin
- 350 ml nötbuljong
- 1 lagerblad
- 2 korn kryddpeppar
- tesked hackad rosmarin
- tesked hackad timjan
- salt
- mald färsk paprika
- 10 urkärnade svarta oliver
Instruktioner
- Skär köttet i tärningar. Skala schalottenlöken och vitlöken och skär i hälften. Skala moroten och sellerin och skär i små tärningar.
- Hetta upp oljan i en gryta, stek köttet tills det får färg och ta sedan ut det.
- Stek de förberedda grönsakerna i köttfett, rör ner tomatkoncentrat och häll vin över allt.
- När en del av vinet har avdunstat, tillsätt soppbotten, kryddor och örter och krydda grönsakerna med salt och peppar.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, täck över och låt grytan puttra i ca 1,5 timme. Ungefär 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt oliver i grytan, som kan halveras om så önskas.
