Nyckeln till perfekt stekt kött är inte bara rätt oljetemperatur eller vilken typ av ströbröd du använder.
Gillar du stekt kött? Att steka mat är en av de mest populära metoderna för tillagning. Det är snabbt, enkelt och gott. Stekt kött kan lätt få plats på olika generationers tallrikar, från barn till äldre.
Men visste du att den verkliga charmen med stekt kött inte bara ligger i själva stekningen utan också i tillagningen?
En av de mindre kända men nyckelreglerna är att "vila" köttet
När kött paneras – det vill säga när det rullas i mjöl, doppas i uppvispade ägg och till sist rullas i ströbröd – är det oerhört viktigt att låta det vila en stund.
Täck den med genomskinlig folie och lämna den stå i kylen i ca 30 minuter.
Varför?
Under denna tid blandas ingredienserna som används för panering noggrant de håller fast vid köttet. Denna process säkerställer att höljet inte separeras från köttet under stekning, vilket är nyckeln till att uppnå den perfekta, krispiga exteriören.
När panerat kött får vila händer flera saker. Mjöl, som appliceras på köttet, fungerar som lim, vilket hjälper de andra lagren att fästa bättre på ytan. Ägg, som bindemedel, göra det möjligt att smulor de fastnar inte bara på köttet utan bildar ett jämnt och kompakt fodral.
I kylskåpet härdar alla dessa lager och blir mer robusta på grund av de låga temperaturerna. Kall miljö likaså det saktar ner verkan av enzymer i köttet, vilket hjälper till att bibehålla saftigheten under själva stekningen.
Som med många kulinariska tekniker, inklusive stekning, är det viktigt tålamod. Panering och vila av köttet är bara två av de faktorer som leder till ett suveränt resultat.
Det är också avgörande att värm oljan till rätt temperatur - för hög temperatur kan göra att köttet blir bränt på utsidan och fortfarande rått på insidan, medan för låg oljetemperatur kan göra att köttet blir fett och fuktigt.
