Ibland har man helt enkelt inte lust att pilla med exotiska ingredienser och 10 olika sorters nötter som man bara måste ha för att se fina ut i burkar på hyllan. Ibland vill man ha något enkelt – något som doftar hemtrevlighet, men inte tristess. Ägg- och mjölkfria citronmuffins, med grekisk yoghurt (växtbaserad, förstås), fulla av smak och förvånansvärt rika på protein.
Du citronmuffins de är precis det. Uppfriskande enkelt, förvånansvärt näringsrikt och så mjukt att dina smaklökar kommer att vilja ha extranummer efter extranummer. Och eftersom vi vet att ditt liv är tillräckligt komplicerat utan att separera äggvitor och äggulor, gjorde vi dem utan ägg. Och inga kor – yoghurten är växtbaserad.
Gudomliga citronmuffins
Citronmuffins är som en bra komedi med brittisk accent – lätt kryddiga, alltid fräscha och med rätt balans mellan sött och surt. I en värld där vi dagligen bombarderas med "supermat" och "mirakelingredienser" är citron en sann antihjälte: ödmjuk men effektiv. Det ger karaktär, väcker smaklökarna och lyfter muffins från medelmåttiga till fantastiska. citronliknande extas. Dessutom kommer din lägenhet att dofta som en solig terrass i Amalfikustens bris efter bakningen. Så varför skulle du ens vilja baka något annat?
Citronmuffins
Ingredienser
- 20 g självjäsande mjöl (om du är intresserad av gör-det-själv – läs anvisningarna nedan)
- 180 ml växtbaserad grekisk yoghurt (soja är vinnaren på proteinskalan)
- 60 ml färskpressad citronsaft (cirka 2 citroner) + rivet skal av en citron
- 130 g socker (vitt, brunt, kokossocker – så länge det är kristallint)
- 80 ml lätt olivolja (eller rapsolja)
- valfritt: 5 ml vaniljextrakt (eller ½ tsk mandelextrakt) Ingredienser till glasyren:
- 60 g florsocker
- 15 ml citronsaft
1 kopp mjöl
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C (det är måttliga 175 °C för våra alltför lata läsare). Förbered en muffinsplåt (12 formar), klä den med muffinsformar och olja den lätt.
- I en stor skål, blanda ihop yoghurt, olja, citronsaft, skal, socker och vanilj (om du använder det). Om du använder vanlig växtbaserad yoghurt, lägg till lite mer karaktär med detta extrakt.
- Använd en gummispatel och vänd försiktigt ner mjölet tills du har en jämn och tjock deg. Överdriv inte här.
- Fördela blandningen mellan 12 formar. Jämnt!
- Grädda i 22–25 minuter, tills kakan är gyllenbrun och ett tandpetaretest kommer ut rent.
- Låt dem svalna på ett galler i minst en timme.
- Glasera för extra åh la laBlanda florsocker och citronsaft i en kopp tills du får en blank och slät blandning. Häll över avsvalnade muffins och tillsätt en nypa citronskal om så önskas.
Anteckningar för den nyfikne:
- Mjöl: Har du inte självresning? Få inte panik: ta 1 ¾ koppar vanligt vitt mjöl och tillsätt 3 teskedar bakpulver.
- Yoghurt: Du kan också använda naturell grekisk yoghurt (om du inte är vegan), eller vaniljsötad yoghurt om du är på ett sötare humör.
- Socker: Det är en kristalllag. Kokosen kommer att göra muffinsarna brunare, men hallå – rustikt är i stil just nu.
- Lagring: Kylskåp, sluten behållare, 4 dagar. Om de stannar. Vilket är teoretiskt möjligt, men praktiskt... tveksamt.
Låt oss avsluta med citron (och stil)
Du muffins De är svaret på en fråga du kanske aldrig har ställt dig själv, men som du kommer att få efter din första tugga: "Varför skulle jag någonsin baka något med ägg igen?"
De är lätta, saftiga och mångsidiga nog att vara hemma både på söndagsbrunchen och torsdagseftermiddagen med Netflix. Och citronsaft – en naturlig dos av vitamin C, om du redan har glömt att ta multivitaminen på morgonen.
