Trnič är ost. Och slovenska, från Kamnik-bergen. För det första var det ett livsmedel med ett starkt näringsvärde. Sedan fanns det en symbol för kärlek som tjejer väntade på nästan som de väntar på en ring idag. Senare blev det en souvenir av berget. Idag återvänder trnič till gourmetbordet. Precis där den hör hemma.
Om vi vid rätt tidpunkt på året befinner oss på det mest kända slovenska berget, där det ligger Preskar museum, vi kan bevittna skapandet taggar. Ett fall av ost, som tidigare främst tillverkades i områden Stora, Små och Gojške Planina i Kamnik-Savinjske Alperna. Kunskapen har gått förlorad genom åren, så att den inte har gått helt förlorad, men damen har många förtjänster Rezka Mali. Det här är konsten att göra taggar lärde sig i unga år av en herdinna Zefke Humar. När vi observerar fru Rezkas milda och exakta hand, när vi skapar unika souvenirer, blir det tydligt att det är en riktig konst. Den här förutsatt att den är det tagg inte bara en vacker souvenir, utan först och främst extremt välsmakande och praktiskt taget permanent lokal ost utan konstgjorda tillsatser får den ännu mer värde.
Taggen som symbol för kärlek
Det är taggigt gjordes ibland i par. De illustrerar med sin form kvinnliga bröst, och enligt traditionen ska herdar ge dem till sina fruar, flickvänner och älskare på hösten, vid slutet av beten, som bevis på kärlek och lojalitet. Mer, tagg den fungerade nästan som en ring och var ofta ett bevis på löftet om äktenskap. Var och en av de två taggar var dekorerad med samma ornament. Den ena tillhörde en pojke, den andra till en flicka. Om det är en tjej tagg accepterade och samtyckte därigenom till herdens uppvaktning. Med tiden gick denna sed förlorad, men själva ursprunget till uttrycket rör fortfarande upp sprit - tagg.
Trnič vaknar på det slovenska bordet
I en tid när allt går tillbaka till naturen är det fortfarande trevligt att höra att våra förfäders rätter, som inte reser många och ännu fler luftmil till bordet, återupplivas. Det är taggigt, som gör comeback, görs som de brukade vara – av keso, grädde och salt, och dekoreras med speciella prydnadsföremål präglade med reliefristade träskivor eller pinnar. Visuell bild taggar förblir väldigt lika. Slutprodukten är en dekorerad boll, mellan fem och sex centimeter hög, storlek tagg bör matcha storleken på designerns näve. Det är taggigt används i den dagliga kosten, ofta även som komplement till måltider, ost den är lämplig för rivning och även för matlagning.
Det finns två liter mjölk i en enda kanna
Under konstruktion taggar herdar mjölkar mjölken, syr den, ta bort grädden, häll surmjölken i en lera "pisker" eller ostmaskin, den står på härden i cirka två timmar vid en temperatur på 40 grader Celsius. Därefter hälls massan i en behållare, där ostmassan dräneras. Om ostmassan är för torr, tillsätt grädde, annars bara salt. Massan är därmed klar för formning. Att göra en tagg två liter mjölk krävs. Designad det tjuter de torkas på en varm, mörk och luftig plats, deras torkning kan ta från två till tre veckor. Låt det fungera som en attraktion, det mesta är gjort taggar hon kommer absolut inte att börja hemma. Därför kommer det att vara praktiskt att antyda att de mest kända Kamnik "kockarna" är bland dem Janez Bratovž, Primož Repnik och Janez Uršič, redan väl förfinad i integrationen taggar i dina rätter. Det viskas om tagg i huvudrätten och även i efterrätten, men vi kan säkert förvänta oss tradition i modern skepnad.
Värdet av trnič-ost erkändes i Tastes of Kamnik-projektet, där en viktig del för närvarande är återupplivandet av denna ost med projektetEn tagg på varje bord.” Fram till den 13 april äger semestern trniča rum på Kamnik restauranger. Mer på OkusiKamnika.si och trnic.si.
