Den franska baguetten är synonym med sofistikeringen och traditionen med fransk bakning. Karaktäriserat av sin gyllene krispiga skorpa och luftiga kärna, är detta bröd en av de mest igenkännliga symbolerna för det franska köket. Även om smaken av färsk baguette är något vi ofta förknippar med franska gator och frukostar i små bistroer är den förvånansvärt enkel att göra hemma.
Baguetten kan serveras till lunch, till smörgåsar eller som ett självständigt mellanmål, bred med saltat smör eller ringlad med olivolja. Att förbereda en hemmagjord baguette tar lite tid, men resultatet är mer än värt ansträngningen. Med rätt process kommer du att skapa en baguette som kommer att överträffa alla de från butiken och imponera med sin smak och konsistens.
För en perfekt baguette är det avgörande att skapa rätt konsistens - en krispig skorpa, ett mjukt och lätt centrum och en behaglig doft av nybakat bröd. Även om receptet verkar enkelt, ligger den verkliga magin i tekniken. Processen att jäsa, forma och baka är det som förvandlar vanligt bröd till en baguette som Paris bagerier gärna skulle sälja.
Tips för att framgångsrikt förbereda hemlagad baguette:
- Riktigt mjöl: Använd vetemjöl av god kvalitet, eftersom detta är avgörande för rätt struktur och konsistens på baguetten.
- Vhärstamning: Förhasta inte stigtiden. Degen måste ha tillräckligt med tid för att utvecklas och bli lätt och luftig.
- Ånga i ugnen: Tillsatsen av ånga under gräddningen skapar den karaktäristiska krispiga skorpan som gör en baguette så speciell.
Fransk baguette
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 350 ml ljummet vatten
- 10 g salt
- 7 g torrjäst
Instruktioner
- Beredning av jäst: Blanda i en liten skål 100 ml ljummet vatten med jästen och låt stå i ca 5-10 minuter tills det kommer bubblor på ytan vilket gör att jästen aktiveras.
- Deg: Sikta mjölet i en stor skål och tillsätt salt. Tillsätt gradvis jästen och resten av vattnet, under mixning med en träslev tills du får en enhetlig, lite kladdig massa.
- Knådning: Lägg över degen till en lätt mjölad yta och knåda i cirka 10 minuter tills den är slät och elastisk. Knådning är nyckeln för att glutenet ska utvecklas, vilket ger baguetten en fin struktur.
- Första stigande: Forma degen till en boll, lägg den i en lätt oljad bunke, täck den med en kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i ca 1-2 timmar, tills den fördubblats i storlek.
- Forma baguetter: Dela den jästa degen i två lika stora delar. Platta till varje sektion till en rektangulär form, vik sedan på längden och rulla försiktigt till en lång, tunn form. Lägg de formade baguetterna på en bakplåtspappersklädd plåt och täck i 30-45 minuter så att de får jäsa igen.
- Bakning: Värm ugnen till 220 °C. Placera en bakplåt med vatten i botten av ugnen för att skapa ånga som ger en krispig skorpa. Innan bakningen skär du toppen av baguetterna med en vass kniv och gräddar dem i 20-25 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga. När man knackar på baguetten ska den låta ihålig, vilket är ett tecken på att den är tillagad.
- Kyl: Låt de bakade baguetterna svalna på galler. Korrekt kylning säkerställer att skorpan förblir krispig och mitten mjuk och saftig.
