Är bröd nyttigare om man fryser in det först? Förändrar detta verkligen dess inverkan på blodsocker och matsmältning, eller är det bara ytterligare ett förenklat näringspåstående? I en tid då bröd nästan talas mer om än socker, framstår frysning plötsligt som ett överraskande "hälsosamt" knep.
Idén låter nästan för bra för att vara sann. bröd, förutom att den låg i frysen, sägs ha en annan effekt på kroppen. Mindre skadligt, mer vänligt, till och med rekommenderas.
Men frågan är inte om fryst bröd är praktiskt, utan om det verkligen är praktiskt att frysa förändra även dess näringsvärde – och i så fall varför.
Vetenskaplig bakgrund: Stärkelse beter sig inte alltid på samma sätt
När den är färsk är stärkelsen i den lättsmält. Det betyder att den snabbt absorberas av kroppen. bryts ner till glukos, vilket orsakar en snabb ökning av blodsockret.
Men när Kyl eller frys in brödet., omvandlas en del av stärkelsen till det som kallas resistent stärkelse. Denna form av stärkelse bryts inte ner i tunntarmen, utan transporteras vidare och beter sig på liknande sätt som kostfiber.
Denna förändring är inte teoretisk. Glykemiska responsmätningar visar att fryst och sedan tinat bröd har lägre påverkan på blodsockernivåerna som helt färskt bröd. Skillnaden är inte dramatisk, men den är tillräckligt stor för att ha långsiktig betydelse, särskilt för personer som vill ha en mer stabil energinivå under hela dagen.
Frysning som en tyst förbättring av vardagsmat
Frysen har ett dåligt rykte. Den förknippas ofta med kvalitetsförlust, torrhet och kompromisser. Men med bröd händer det motsatta.
Frysning stoppar åldrandeprocessen, vilket börjar omedelbart efter gräddningen. När brödet senare tinas behåller det mer struktur, samtidigt som det har en förändrad stärkelsesammansättning.
Det är viktigt att brödet frys in så färskt som möjligtDet är bäst att skära det i skivor, förpacka det lufttätt och frysa in det samma dag. Efter upptining är sådant bröd inte bara nyttigt, utan också förvånansvärt lätt att smälta.
Påverkan på mättnadskänsla och tarmar
Resistent stärkelse har en annan egenskap som ofta förbises. Den fungerar som näring för nyttiga bakterier i tjocktarmen. Detta indirekt stödjer balansen i tarmfloran, vilket har en inverkan på immunförsvaret, inflammatoriska processer och allmänt välbefinnande.
Dessutom mättas sådant bröd mer gradvis. Hungerkänslan återkommer inte lika snabbt som efter en färsk måltid. bröd, vilket orsakar en snabb energiökning och ett lika snabbt energifall.
Inte allt fryst bröd är skapat lika.
Det bör noteras att frysning inte reparerar en dålig botten. Bröd med högt haltinnehåll sockerarter, tillsatser och raffinerat mjöl kommer att förbli näringsfattiga även efter frysning. De största fördelarna ses med fullkorn, råg och fermenterade livsmedel. brödtyper, där utgångspunkten redan är mer balanserad.
Det rekommenderas inte heller flera frysningar och upptiningarVarje cykel påverkar konsistensen och smaken, och fördelarna minskar gradvis.
Fryst bröd är inget mirakel och det är inte en lösning på allt. Bröd är fortfarande bröd, det är bara det att kroppen accepterar det på olika sätt.
