Är du en av dem som helt enkelt slänger ris i en kastrull, häller vatten över det och ber att en klibbig katastrof inte ska inträffa? Eller är du en av dem som tvättar ris tills det är för mycket, i tron att det tvättar bort alla världens synder? Sanningen ligger – som alltid – någonstans mittemellan.
Svaret på frågan om huruvida Ris bör tvättas före tillagning., beror på vilken typ av ris det är, tillagningsmetoden och din kulinariska filosofi. Nedan avslöjar vi när det är nödvändigt att skölja riset, när det är dumt, och varför fel beslut kan förvandla en gudomlig middag till en stärkelserik besvikelse.
Tvätta ris: Ja eller nej? Svaret som kan rädda din middag
1. Basmatiris
- Tvättning: Ja, alltid.
- Bevattning: 20–30 minuter.
- Varför: Hög stärkelsehalt – sköljning ger luftighet. Perfekt för biryani, curry.
2. Jasminris
- Tvättning: Ja, 2–3 gånger.
- Bevattning: Frivillig.
- Varför: Den behåller en lätt klibbighet men blir inte klibbig. Perfekt till thailändska rätter.
3. Långkornigt ris
- Tvättning: Ja.
- Bevattning: Som önskat.
- Varför: Standardris för alla ändamål för vardagliga måltider. Separata riskorn är det önskade resultatet.
4. Brunt ris
- Tvättning: Ja.
- Bevattning: 45–60 minuter.
- Varför: Hela omslaget behåller mer fibrer, men gör tillagningen långsammare. Vi tvättar för renlighetens skull.
5. Svart ris
- Tvättning: Ja.
- Bevattning: 1 timme eller över natten.
- Varför: Aromatisk, rik på antioxidanter. Blötläggning mjukar upp konsistensen.
6. Valencia (Paellaris)
- Tvättning: Nej.
- Bevattning: Nej.
- Varför: Detta kortkorniga spanska ris behöver stärkelse för att absorbera smakerna i paellan.
7. Arborio- och Carnaroli-ris
- Tvättning: Nej.
- Bevattning: Nej.
- Varför: Krämig risotto behöver stärkelse – att skölja den vore en kulinarisk synd.
8. Kortkornigt vitt ris
- Tvättning: Ja, men försiktigt.
- Bevattning: 15–20 minuter.
- Varför: Perfekt till grytor eller som en enkel sidorätt där vi vill ha lite mer kompakthet.
9. Klibbigt ris, klibbigt
- Tvättning: Ja.
- Bevattning: 4–6 timmar eller över natten.
- Varför: Den behöver blötläggas länge för rätt konsistens. Perfekt för asiatiska desserter och skedformar.
10. Förkokt ris
- Tvättning: Inte nödvändigtvis.
- Bevattning: Nej.
- Varför: Den är redan delvis ångkokt, behåller näringsämnena och fastnar inte. Lämplig för snabba måltider.
11. Vildris
- Tvättning: Ja.
- Bevattning: 1 timme eller över natten.
- Varför: Tekniskt sett ett vattengräs. Den hårdkorniga strukturen mjuknar med bevattning.
Hur man tvättar ris ordentligt (om man ens tvättar det)
- Häll riset i en stor skål.
- Tillsätt kallt vatten och blanda med händerna.
- Häll av vattnet, om det är grumligt, fortsätt.
- Upprepa 3–4 gånger.
- Häll av vattnet och låt stå i 5 minuter.
Slutgiltigt omdöme: Lyssna på riset och din rätt
Alla ris har sin egen karaktär och sitt eget temperament. Vissa gillar att umgås (klibbigt), andra håller sig för sig själva (basmati). Tvättning är inte en religion, det är en konst av observation och förståelse. Lyssna på kornen – och din kruka kommer att sjunga.
