Världens kök - Peru

De tre mest traditionella peruanska ingredienserna är majs, potatis och bönor. Det kanske låter tråkigt, men det skapar olika rätter som blir alltmer populära runt om i världen. Perus kök är mångsidigt på grund av de olika klimaten i landet och varierar från region till region.

Ceviche - kustregionens kung

Den traditionella cevichen, som finns på nästan alla peruanska restauranger, kommer från kustområdena. Detta är en skaldjursrätt som vanligtvis tillagas med färsk rå fisk marinerad i citronsaft och kryddad med chili. Vissa människor tillsätter lök, salt och peppar. Ceviche serveras till rätter som kompletterar dess smak, i Peru är dessa oftast majs och sötpotatis. Det finns många olika typer av ceviche och i Lima kan vi hitta allt från de enklaste till de lyxigaste versionerna. Ceviche är så populär att en juice som heter Tiger's Milk har skapats av dess ingredienser. Den är gjord på ceviche-ingredienser och har en lätt kryddig smak. Många tror att tigermjölk är ett afrodisiakum och det bästa botemedlet mot baksmälla.

Huvudstaden med sitt eget kök

Huvudstaden har ett starkt inflytande från invandrare – afrikanska, europeiska, kinesiska och japanska. Från den senare anammade de den frekventa användningen av rå fisk, medan kineserna bidrog till den frekventa användningen av ris.

Lima har många kinesiska restauranger med peruansk touch, kallade "chifas". Det handlar främst om kinesiska risrätter tillagade med peruanska ingredienser. En av de rätter som är populära i den här delen av landet är anticuchos, som också anses vara billiga och tillgängliga för lokalbefolkningen på gatans "anticucharnicas". Detta är kött marinerat i vinäger och kryddor som spiskummin, vitlök och ají chili. Dessa köttspett kan göras av alla typer av kött, men det mest populära är nötköttshjärta. Vi hittar också tamales från gatuförsäljare – kokt majs med kött eller ost, inlindad i bananblad, som lokalbefolkningen äter till frukost. En intressant rätt är Papa rellena – stekta potatisar fyllda med köttfärs, ägg, oliver och olika kryddor, och en mycket populär är Pollo a la brasa – rostad kyckling i marinad, serverad med olika såser.

I Anderna finns en podpe, och i djungeln finns det en paichefisk.

I Anderna baseras köket på majs, potatis och bönor, och alpackakött och marsvinskött används ofta. En intressant rätt är pachamanca, en typ av gryta som tillagas i hela Anderna. Olika typer av kött, insvept i bananblad, kryddor och grönsaker tillagas långsamt med hjälp av heta stenar. Djungelns kost, med sin fauna och flora, har sina egna unika egenskaper. Den mest kända är Paiche-fisken, men piranha tillagas också på olika sätt. Bland frukter spelar camu camu en dominerande roll, då den innehåller fyrtio gånger mer C-vitamin än kiwi.

Desserter med en touch av Spanien

De flesta desserter som är populära i Peru har spanska rötter, men på grund av avsaknaden av vissa ingredienser har de anpassats på sitt eget sätt. Under det intressanta namnet Turrón de Doña Pepa ligger en nougat gjord på honung och anis. En annan populär efterrätt är risgrynspudding, som består av kokt ris, kanel eller muskotnöt, russin och mjölk. Bland dryckerna är det värt att nämna Chicha Morada-juicen gjord på purpurmajs, kanel och socker, och bland de alkoholhaltiga dryckerna den traditionella Pisco, en typ av brandy som den berömda Pisco Sour-cocktailen görs av. Det ursprungliga ursprunget till denna dryck är fortfarande en evig debatt mellan Chile och Peru. Var det än kommer ifrån, gör Peru en utmärkt sådan. Hej!

Typiska ingredienser från peruansk mat:

• Majs – så många som 35 olika sorters majs är kända i Peru, men bara två finns på bordet varje dag. Det här är långmajs, som inte är söt, och lila majs, som bara används till drycken chicho morado.

 

• Bönor – tillsammans med majs och potatis utgör de de tre vanligaste ingredienserna i det peruanska köket och används överallt.

 

• Potatis - härstammar från regionerna i södra Peru och är oumbärliga på bordet. Peruanska potatisar sägs ha en vinnande kombination av smak och konsistens.

 

• Quinoa är ett spannmål, även kallat alla fröers moder eller en supergröda, rikt på protein, glutenfritt och kolesterolfritt. Den har använts av lokalbefolkningen i tusentals år, men på senare år har dess popularitet spridit sig över hela världen.

 

• Kiwicha – ytterligare ett sädesslag som tillhör de peruanska "superkornen". Den kommer ursprungligen från höglandet i de peruanska Anderna.

 

• Chili – tack vare den lokala ají-chilin anses det peruanska köket vara ett av de hetaste i Sydamerika.

 

• Fisk - Det japanska köket är känt för sin frekventa användning av rå fisk, bland annat i den mest berömda rätten, ceviche. Den mest kända är Paiche-fisken, men dykning i djungelområdena är också en daglig företeelse.

 

• Kött - kyckling, fläsk, lamm och nötkött finns oftast i rätter.

 

• Ris – även om Peru är potatisens hemland, förekommer ris även i många rätter, inklusive desserter.

 

• Frukter – den mest kända är camu camu, som innehåller fyrtio gånger mer C-vitamin än kiwi, dessutom växer avokado, mango, bananer, papaya, passionsfrukt etc.