Hur kan materialet påverka bakningens framgång? Är det sant att en bakform av metall är motståndskraftig, eller har en bakform av glas fördelar som ofta förbises?
Materialet som bakplåten är tillverkad av, har en stark inverkan på temperaturstabiliteten, gräddningshastighet, skorpans färg och till och med hur jämnt degen jäser. I det ögonblick då ugnen börjar den magiska processen att förvandla den råa degen till en mjuk, lätt bakverk, spelar behållarens material en nyckelroll.
Motstånd och värme: fördelen med metall
Bakplåtar i metall är kända för sina exceptionell motståndskraft och förmågan att fördela värmen jämnt. Det är därför de finns i nästan alla professionella kök.
Värms upp snabbt, vilket gör att degen börjar binda och jäsa omedelbart. Resultatet blir en lätt men stabil kakstruktur, vilket är särskilt viktigt i sockerkakor och smörkakor, där en jämn konsistens är avgörande.
Eftersom metall tål höga temperaturer väl, möjliggör den också bättre krispig skorpa, utan att kompromissa med den inre mjukheten. Dessutom är metallformen extremt hållbar – fall, repor eller frekvent användning påverkar den knappast.
Glas och dess sofistikerade men ändå ömtåliga natur
Bakplåtar av glas är snygga, transparenta och ger en något långsammare gräddning, vilket kan vara en fördel i recept där extremt skonsam och jämn jäsning önskas. glaset behåller värmen längre, så det är ofta nödvändigt att justera gräddningstiden för att förhindra en övergräddad skorpa.
Glas är dock ett bra val när det är viktigt att kontrollera bakningens gång utan att öppna ugnen. Tillåter kontroll och samtidigt en estetisk uppvisning – särskilt i recept där man vill se lager eller färgövergångar i degen.
Använda bakplåtspapper som extra skydd
Oavsett om det handlar om bakform av metall eller glas, det är Bakplåtspapper en oumbärlig assistentDet minskar risken för att degen fastnar, skyddar ytan på bakformen och gör det lättare att ta bort degen, vilket är särskilt viktigt för ömtåliga kakor och kex.
På metall förhindrar det skador på beläggningen, och på glas minskar det risken för brända fläckar som är svårare att ta bort.
