Söt hälsa Volcanic Nectar är det mest kända märket av blå agave sötningsmedel - ett sockerersättningsmedel, med ett lågt glykemiskt index och fyra gånger sötare än vanligt socker. Agave klassas felaktigt som en kaktus av många, men det är en växt från suckulentfamiljen som är infödd i...
Söt hälsa
Volcanic Nectar är det mest kända märket av blå agave sötningsmedel - ett sockerersättningsmedel, med ett lågt glykemiskt index och fyra gånger sötare än vanligt socker. Agave klassas felaktigt som en kaktus av många, men det är en växt från suckulentfamiljen som är infödd i Mexiko. Blå agave sötningsmedel (tequila erhålls också från samma växt) innehåller 90% fruktos. Och medan hundratals olika agavemärken tillverkar tequila, finns det mindre än 5 märken av blå agavesötningsmedel i världen. Bland de mest kända är Volcanic Nectar, Nekutli och IIDEA. För år sedan hade alla sötningsmedel på hyllorna samma färg. Idag erbjuder de oss ljusa, mörka, premiumversioner... Men rätt färg är bara en - gyllene, bärnsten. Det blå agavesötningsmedlet sägs vara diabetikervänligt. Liknar honung, men ännu hälsosammare. Honung har ett glykemiskt index på 83, medan Volcanic Nectar har ett glykemiskt index på endast 27, vilket innebär att den absorberas långsammare i blodomloppet.
En ny sötningstrend
Vulkannektar är en ny sötningstrend. Den kan helt enkelt hällas över pannkakor eller användas som ett naturligt sötningsmedel i en mängd olika eleganta desserter. Om den används i kakor kan den användas för att ersätta hälften av sockret i receptet. Samma sak med populära brownies. Eftersom det är flytande kan det inte användas för att ersätta allt socker, eftersom efterrättens sammansättning kan kollapsa. Eftersom desserter som vi tillsätter blå agave sötningsmedel brunnar snabbare måste vi ställa in ugnen några grader lägre än vad vi är vana vid. Vulkannektar är inte bara ett välkommet substitut i desserter, kakor, kakor, pajer... Den kan användas för att perfekt karamellisera och söta olika fågelrätter, söta olika soppor, såser, sallader... För lite fantasi kan vi lista upp bara några rätter som du enkelt kan blanda sötningsmedlet från blå agave i. Bland aptitretarna kan vi till exempel peka ut ost-ört- eller sesamsås till grönsaker, bakade kycklingvingar, olika osttallrikar beströdda med sötningsmedel, kalla aptitretare med curry, sötsur soppor, små kalla tortillas... Bakverk som vi kan inte klara oss utan vulkanisk nektar: äppelpaj, aprikos, morots- eller bananbröd, olika muffins, kakor (det passar särskilt bra med mandel) bakad majs och pumpa... Och om vi nämnde några rader högre, rätter som inte är rädda för de nya sockertrenderna: sötningsmedel från blå agave kommer att berika smaken av olika såser, chili, stekar, kycklingbottnar med citroner och lime, grillade rätter, nudlar (särskilt de baserade på kinesiska och thailändska rätter), grönsaker och potatisrätter. Kombinationer av vulkanisk nektar med såser och marinader baserade på citroner, ananas, apelsiner, ingefära, senap, curry... Det kan även läggas till fiskrätter, där vi leker med exotiska söta smaker. Vulkannektar kan fungera inte bara som sötningsmedel (för yoghurt, smoothies, milkshakes, cocktails, müsli, fruktsallader och andra kalla sötsaker), utan också som bas för till exempel agaveglass, agavepudding, marshmallows och agave fondue...
